Hozzávalók 4 személyre

25 dkg pulykacomb sonka
1 csomag újhagyma
1 kígyóuborka
1 csokor retek
4 főtt tojás
4 főtt krumpli
1 teáskanál mustár
4-5 dl kefir vagy joghurt
friss kapor
1 csokor petrezselyemzöld
só
őrölt bors

a tálaláshoz:
friss kapor
retek

A tojást felszeleteljük, apró kockára vágjuk a zöldségeket és a sonkát. A kefirt elkeverjük kb. 3 dl
vízzel. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a zöldfűszereket és a mustárt. Krémesre turmixszoljuk és a zöldségekkel, sonkával, tojással tálaljuk. Friss kaporral, karikára vágott retekkel díszíthetjük.

Tipp: kefir helyett használhatunk joghurtot vagy tejfölt is. Glutén- és laktózmentes tejtermékekkel és sonkával az étel glutén- és laktózmentes fogás lesz.

Hozzávalók 2 személyre

50-60 dkg pulykamell

a páchoz:
natúr joghurt vagy kefír
só
őrölt bors
1 teáskanál őrölt pirospaprika
1 evőkanál majoránna
1 gerezd fokhagyma apróra vágva

a panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa
reszelt sajt

a sütéshez:
olaj

a tálaláshoz:
friss saláta

Mély tálban vagy jól zárható nejlonzacskóban összekeverjük a pác hozzávalóit. A megmosott, szárazra törölt húst beletesszük és jól átmozgatjuk a pácban, hogy mindenhol elfedje, bevonja a húst. Pár órára, de akár egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
Kiszedjük a húst a pácból (nem kell lemosni a pácot!) és a szokásos módon panírozzuk, lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk.
Vékonyan kiolajozott tepsibe rakosgatjuk a panírozott húst, a tetejét is meglocsoljuk olajjal. Az alufóliával lefedett tepsit 200 fokon 30 percig sütjük a sütőben, majd óvatosan megfordítjuk a húst és lefedve további 15 percig sütjük. Levesszük az alufóliát, megszórjuk sajttal és kb. 10 percig sütjük. Akkor jó, ha pirosra sült. Friss salátával vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Tipp: gluténmentesen is elkészíthető, ezesetben gluténmentes lisztet és zsemlemorzsát használjunk.

Hozzávalók 4 személyre

1 nagy vöröshagyma
50 dkg darált pulykacomb
2 dl vörösbor
4 dl sűrű paradicsomlé
1-2 evőkanál szárított kakukkfű
1 evőkanál őrölt pirospaprika
só
őrölt bors
2 evőkanál vaj
20 dkg sajt
3 dl zsíros tejföl
főtt tészta

a tál kenéséhez: vaj

a tálaláshoz:

aprított petrezselyem (elhagyható)

A hagymát apróra vágjuk és a vajon megpároljuk. Hozzáadjuk a húst, pár percig együtt pirítjuk, majd felöntjük a borral és a paradicsomlével, megszórjuk a fűszerekkel és takaréklángon kb. fél órát rotyogtatjuk. Kivajazott tűzálló tálba öntjük a tésztát és a ragut, összekeverjük, tejföllel meglocsolva, sajttal megszórva 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük, majd aprított petrezselyemmel megszórva forrón tálaljuk.

Hozzávalók két 30-35 cm átmérőjű pizzához

a tésztához:
50 dkg kenyérliszt (BL80)
1,5 dl natúr joghurt
kb. 2 dl langyos víz
5 dkg friss vagy 1 zacskó szárított élesztő (7g)
1 kávéskanál cukor
2 kávéskanál só
2 evőkanál olívaolaj

a feltéthez:
1 konzerv hámozott és aprított paradicsom (400 g)
1 gerezd fokhagyma
1 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál szárított bazsalikom
1 evőkanál szárított oregánó
1/2 kávéskanál cukor
1 csipet só
40 dkg pulykasonka
2 nagy mozzarella (kb. 20 dkg)
1 lila hagyma

a tálaláshoz:
friss bazsalikom

A tésztához az élesztőt a langyos vízbe morzsoljuk, beleszórjuk a cukrot és két evőkanál lisztet, majd langyos helyen felfuttatjuk.

A többi lisztet nagyobb tálba szitáljuk, hozzáadjuk a joghurtot, a sót, az olajat és a felfuttatott élesztőt. Kézzel vagy géppel sima tésztát gyúrunk, ha kell, adunk hozzá még egy kis langyos vizet, és a tésztát jól kidolgozzuk. Egy órát letakarva kelesztjük.

Két sütőlapot sütőpapírral kibélelünk. A tésztát kettévesszük és a lehető legnagyobbra kinyújtjuk. A paradicsomhoz keverjük a sót, a cukrot és mind a két tésztát megkenjük vele. Megszórjuk a fűszerekkel és a megpucolt, vékony szeletekre vágott hagymával és a felcsíkozott sonkával. A mozzarellát apró darabokra tépve a hús tetejére szórjuk, majd kb. 15 percig még így kelesztjük. Közben a sütőt 220 fokra melegítjük és a pizzákat kb. 20 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, ha a feltétek megsültek és a sajt pirosra sült rajta. Friss bazsalikomot szórunk rá és forrón tálaljuk.

Hozzávalók

1 nagy vöröshagyma
50 dkg zöldborsó
4 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 nagy csokor petrezselyemzöld
2 kávéskanál só
őrölt bors
2 evőkanál vaj

a csipetkéhez:
1 tojás
a tojás súlyával megegyező mennyiségű liszt
1 csipet só

a húsgombóchoz:
25 dkg darált pulykacomb
só
őrölt bors
pár szál apróra vágott petrezselyemzöld

a tálaláshoz:
citrom
tejföl
petrezselyemzöld
 
A felkockázott hagymát a vajon megpároljuk, hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, két percig kavargatjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd felöntjük másfél liter vízzel. Beletesszük a petrezselymet, és éppen csak gyöngyözve főzzük, amíg a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor hozzáadjuk a borsót. A húst sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az apróra vágott petrezselymet, vizes kézzel apró golyókat formázunk, amiket a levesbe teszünk. A csipetkéhez a tojást felütjük, a sóval felverjük, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a lisztet. Addig gyúrjuk, míg végül már nem ragad a kezünkhöz és rugalmas gombóccá áll össze. Apró darabokat csípünk le a tésztából, melyeket hüvelyk- és mutatóujjunk között megpödrünk és a forró levesbe szórjuk, majd még kb. 5 percig főzzük. A levest tányérba szedjük, tejföllel és citromlével meglocsolva tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre

2-4 tortilla lap
10-10 dkg pulykamell és pulykacomb sonka
10-15 dkg krémsajt (például mascarpone)
10 dkg tetszés szerinti reszelt sajt (cheddar vagy trappista stb.)
1 apróra vágott lilahagyma
1 marék aszalt vörösáfonya
1 marék aszalt meggy
pár szál apróra vágott snidling
só
őrölt bors
1/2 kávéskanál sültpulyka fűszerkeverék

a tálaláshoz:
friss zöldsaláta
apróra vágott snidling

A krémsajthoz keverjük az apróra vágott vörös áfonyát, az aszalt meggyet, a hagymákat, a sajtot és a fűszereket. A tortilla lapokat vékonyan megkenjük a krémmel és annyi sonkaszeletet teszünk rá, hogy a krémet mindenhol befedje a hús. Szorosan feltekerjük, tetszőleges szeletekre vágjuk és friss salátával, snidlinggel megszórva tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre

a gombóchoz:
50 dkg darált pulykahús
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított bazsalikom
1 gerezd aprított fokhagyma
1 evőkanál mustár
őrölt bors
só
gombóconként 1-1 minimozzarella

a szószhoz:
5 dl sűrű paradicsomlé
1-2 dl tejszín
1 evőkanál (nyírfa)cukor
1 teáskanál szárított oregánó
1 teáskanál szárított bazsalikom
só
őrölt bors

a tetejére:
15-20 dkg reszelt sajt
a tálaláshoz:
2-5 dkg frissen reszelt sajt
apróra vágott petrezselyemzöld

A húst összekeverjük a többi hozzávalóval. Vizes kézzel gombócokat formálunk belőle, a közepükbe mozzarellát teszünk. Tűzálló tálba tesszük a gombócokat és felöntjük az összekevert szósszal, megszórjuk a sajttal. 180 fokos sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem pirul rajta (kb. 25 perc). Sajttal, petrezselyemmel megszórva, ízlés szerinti körettel tálaljuk

Hozzávalók 4 személyre

50 dkg pulya felsőcomb
50 dkg (barna)csiperke
1 nagy fej vöröshagyma
2 evőkanál őrölt pirospaprika
1 dl vörösbor
4-6 dkg vaj vagy olaj
1-2 dl zsíros tejföl

a tálaláshoz:
főtt tészta
uborkasaláta
tejföl

A húst megmossuk, felkockázzuk, a gombát felszeleteljük. A hagymát apróra vágjuk és a vajon megdinszteljük. Megszórjuk a sóval és a pirospaprikával, hozzáadjuk a húst és fehéredésig sütjük, majd beletesszük a gombát és addig főzzük, míg a gomba leve el nem fő. Hozzákeverjük a bort és ezzel is forraljuk, majd belekeverjük a tejfölt, párat még rotyogtatunk rajta, majd tejföllel meglocsolva, főtt tésztával és tejfölös uborkasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 4 személyre

a húspogácsához:
50 dkg darált pulykahús
1 tojás
15 dkg reszelt sajt (például parmezán)
1 lila hagyma
2-4 evőkanál zsemlemorzsa
2 evőkanál mustár
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma
só
őrölt bors

a sütéshez:
olaj vagy zsír

a hagymasalátához:
1 lila hagyma
1 evőkanál cukor vagy méz
1/2 evőkanál almaecet
só
őrölt bors

a tálaláshoz:
hamburgerzsemle
majonéz
friss saláta

A húspogácsa hozzávalóit összekeverjük, pár órára félretesszük, de akár egy éjszakát is pihentethetjük a hűtőben.
Az ecetet, a cukrot és a fűszereket összekeverjük, hozzáadjuk a megtisztított, felcsíkozott lila hagymát, jól elkeverjük, félretesszük.
A húsból vizes kézzel pogácsákat formázunk és olajjal vékonyan megkent serpenyőben vagy grillrácson mindkét oldalát megsütjük. Ha elkészült, megszórjuk kevés reszelt sajttal. A hamburgerzsemléket ketté vágjuk, a vágott felületüket a serpenyőbe téve megpirítjuk, majd friss salátával és a húspogácsával megtöltjük, meglocsoljuk majonézzel, rátesszük a tetejét és a hagymasalátával tálaljuk.

Hozzávalók 2 személyre:

40 dkg szeletelt pulykamell
1 csomag bébispenót
1 vöröshagyma
só
őrölt bors
1 evőkanál szárított kakukkfű
1 evőkanál őrölt pirospaprika
10 dkg vaj
2 dl fehérbor
1 gerezd fokhagyma

a tálaláshoz:
rizstészta
csili paprika (elhagyható)

A hagymát apró kockára vágjuk. A megmosott, leszárított húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a paprikával és a vajon minden oldalát megpirítjuk, kiszedjük az edényből és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a hagymát, visszatesszük a húst, felöntjük a borral, hozzáadjuk a apróra vágott fokhagymát, a kakukkfüvet és addig főzzük, míg sűrű szaftja nem lesz. Hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett spenótot, átkeverjük és a közben elkészített üvegtésztával tálaljuk.

Tipp: ha nem szempont a gluténmentesség, üvegtészta helyett tálalhatjuk hagyományos tésztával is.