Ha pulykasütéssel kapcsolatban bármire kíváncsiak vagyunk, akkor irány Amerika!

"Érdekességek a nagyvilágból" rovatunkban ezúttal a pulykasütéssel kapcsolatban hozunk egy cikket: a nagy nevű New York Times gasztronómia rovatának munkatársa járt utána a különböző sütési módozatoknak. Ez önmagában nem kis feladat, sőt!

Itt Magyarországon nem is gondolnánk, de az USA-ban egy külön iparág épült a pulykasütésre: a "beteszem a sütőbe és kész"-szel szemben komoly tapasztalatokon, megfigyeléseken és kísérleteken alapuló irodalma van a tökéletes pulykasültnek. Körülbelül olyan ez ott, mint náluk a foci.:) És persze a filmipar sem hagyja ki ezt a ziccert. 

Ez persze érthető ott, ahol a Hálaadás főfogása a pulykasült, és ez az ünnep fontosabb a Karácsonynál is. Ilyenkor megindul az ország, szó szerint, ami meglátszik az utazással kapcsolatos statisztikákban, de a pulykafogyasztásban is: az USA éves pulykafogyasztásának 2/3-ra erre a napra esik. Kis túlzással mindenki pulykát eszik. Ezért van nagy hagyománya, kultúrája, ezáltal komolynak mondható fogyasztói saját tartalma is a témának. Ez utóbbinál azokra gondolunk, akik megmutatják a világnak blog, videó és minden egyéb formában, hogy mit találtak/kísérleteztek ki pulykasütéssel kapcsolatban. Ahogy a New York Times cikk írója is megjegyzi, szinte mindennel találkozott e témában: "nedves sózás, száraz sózás, pulyka zacskóban, pulyka pólóban"....

A bevezetőben hivatkozott cikk egy új sütő eszközről szól, ami tulajdonképpen egy fém öntvény, amit olajsütőként használnak. A közelebbi tapasztalatok mennyi pulykasülteket említenek - e sütő használatának köszönhetően. Ez egyrészt egy kültéri sütő, azaz lakásban egyáltalán nem lehet használni. Gázzal működik, csavarok helyett forrasztott öntvényről van szó, ami biztonságosabb és tartósabb is. Állítólag felborulás-álló, valamint különböző biztonsági megoldásokat alkalmaztak arra, hogy az olaj meggyulladjon (pl. automatikusan lekapcsol a gázadagolás, időzítő van beépítve - amit természetesen át lehet programozni). Íme a szerkezet:

Munkaközben a szerkezet: 

Ha ezek után bárkinek megjött a kedve hozzá, biztosan meg lehet rendelni és kiszállítják Magyarországra is. Csak egyet kérünk: mindenképpen írja meg nekünk a tapasztalatait, de küldhet kóstolót is:)

Forrás: 

https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/best-turkey-fryer/

https://www.youtube.com/watch?v=H4mHUaMujjo 

Vajon miként kell jól enni?

Ez a kérdés érthetően sokunkat foglalkoztat, és itt a "jó" arra vonatkozik, hogy miként kell úgy enni, hogy finom, egészséges és fenntartható legyen a táplálkozásunk. 

Ez elsőre, de talán másodikra sem olyan könnyű dolog, nehéz rá válaszolni. Elég sok mindent kell összeegyeztetni:)

Sokan sok helyen írtak arról, hogy mi a helyes táplálkozás, konkrét tudomány foglalkozik ezzel a kérdéssel, és ahogy az lenni szokott, itt is több tábor van, akik az igazukat próbálják bizonyítani vagy éppen érvényt szerezni a tudományos tényeknek. Mert sokszor ez sem könnyű. 

"A modern étrendi ajánlások hajlamosak figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az élelmiszerekre adott anyagcsere-válaszok személyenként jelentősen eltérnek. Mivel tehát minden test egyedi, az általánosan optimális étrend fogalma illuzórikus."

Az eddig elérhető ajánlások mellé szeretnénk most egy újabb nézőpontot beemelni, amelyet hazai szinten a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara is közzétett. 

A Brüsszeli Szabadegyetem professzora, Frederic Leroy és kutatócsapata dolgozott ki egy olyan új ajánlást (neve: Nourisment Table), amely az eddigiek helyett "a rugalmasságra helyezi a hangsúlyt". 

Összefoglalva röviden a következőket kell róla tudni: 

• a leegyszerűsített étrendek helyett érdemes a tápanyagok minőségére koncentrálni 
• az "egészséges táplálkozás" relatív: helyette a megfelelő táplálkozásra helyezzük a hangsúlyt
• az ember mindenevő és számos táplálkozási mintát és szokást alkalmazhat - mindezek mellett figyelembe kell venni a személyes preferenciákat, a kulturális és gazdasági tényezőket is, TEHÁT nincs mindenkire egyformán alkalmazható étrend
• két fő szempontot emel ki az új ajánlás: az ételek tápanyagsűrűségét (fehérje, mikrotápanyagok kalóriatartalommal való egyensúly), és az élelmiszerfeldolgozás mértékét
• az olyan étrend, amelyben a kalóriák 25-30%-át állati eredetű termékekből származik, jobb egészségi állapotot eredményezhet (ilyen például: húsok, tejtermékek, hal, tojás)
• az egyedülálló bioaktív vegyületek (mint például a kolin, taurin, kreatin, karnitin, karnozin) a növényi alapú étrendben kevésbé találhatók meg, vagy teljesen hiányoznak

• az ultrafeldolgozott élelmiszereket, hacsak lehet, kerülni kell

Az érdeklődők számára ajánljuk a poszthoz is felhasznált alábbi forrásokat:  

Tények/Tévhitek – Állattenyésztés szakmai videó oldalunkat, 

https://meatthefacts.eu/

https://www.nak.hu/tajekoztatasi-szolgaltatas/mezogazdasagi-termeles/108432-uj-ajanlas-a-tudomanyosan-megalapozott-taplalkozashoz-nourishment-table 

Nincs itt semmi csodálkozni való, tök egyértelmű, hogy egy hónapban egyszer, de azért csak kéne melegszenyát enni:):) Úgyhogy csináltunk egyet a saját örömünkre és reméljük a Tiétekre is:) 

Melegszendvics

Hozzávalók 4 személyre:

• 8 szelet kenyér
• 50 dkg darált pulykafelsőcomb
• 20 dkg konzervparadicsom
• 2 dl víz
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 evőkanál szárított oregánó
• 1 evőkanál szárított majoránna
• 1 evőkanál szárított bazsalikom
• továbbá: vaj
• 10-20 dkg reszelt trappista sajt vagy mozzarella
• ketchup (persze elképzelhető, hogy valaki ettől kiborul)

A kétféle hagymát felaprítjuk. Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, belerakjuk a fokhagymát és a darált húst. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a darált hús átsült, ízesítjük a fűszerekkel, felöntjük a vízzel és a paradicsommal. Kb. 30 percig főzzük, amíg a szósz kellőképpen be nem sűrűsödik.
A kenyeret vajjal vékonyan megkenjük, ráhalmozzuk a húst, sajttal vastagon befedjük és 180-200 fokon addig sütjük, amíg a sajt meg nem pirul. Forrón, ketchuppal tálaljuk.

Végre utazunk Olaszországba:) Nincs olyan fogás, amit ne szeretnénk, mondhatnánk, de ez különösen a kedvencünk. Jó étvágyat, ciao:) 

Pulykakolbászos cannelloni

Hozzávalók 2 személyre:

• 8-9 cannelloni tészta
• 25 dkg darált pulykafelsőcomb
• 10 dkg apróra vágott pulykakolbász
• 20 dkg konzervparadicsom
• 2 dl víz
• 1 vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 evőkanál őrölt pirospaprika
• 1 evőkanál szárított oregánó
• 1 evőkanál szárított majoránna
• 1 evőkanál szárított bazsalikom

a besamelhez:

• 2,5 dl tej
• 2,5 dkg vaj
• 2,5 dkg liszt
• só
• őrölt fekete bors
• 10 dkg reszelt trappista sajt vagy mozzarella

a tál kenéséhez:

• vaj

továbbá:

• 10-20 dkg reszelt trappista sajt vagy mozzarella

A kétféle hagymát felaprítjuk. Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, belerakjuk a fokhagymát, majd a darált húst és a kolbászt. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a darált hús átsült, ízesítjük a fűszerekkel, felöntjük a vízzel és a paradicsommal. Kb. 30 percig főzzük, amíg a szósz kellőképpen be nem sűrűsödik.

A besamelhez kis lábasban felolvasztjuk a vajat, megpirítjuk rajta a lisztet, majd apránként, folyamatosan keverve hozzáadjuk a tejet, így csomómentes lesz a mártás. Beletesszük az apróra vágott fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, és elvegyítjük benne a sajtot.

Tűzálló edényt kivajazunk. A tésztacsövekbe töltjük a kolbászos húst és egymás mellé a tálba fektetjük őket. Meglocsoljuk a besamelmártással, megszórjuk a sajttal és lefedve, 180 fokon 45 percig sütjük. A fedelét levesszük és kb. 15 percit tovább sütjük. Akkor jó, ha a sajt aranybarnára pirul. Forrón tálaljuk.

Tipp: ha dupla adagot készítünk, a tésztacsöveket egymásra, két sorban is rétegezhetjük.

Rém egyszerű eledel. És még sokat sem kell hozzá vásárolni. A virsli általában Jolly Joker, egyrészt kb. bárhol lehet kapni, másrészt nagyszerű vacsora-reggeli variációk készülhetnek belőle. Ez is most egy kicsit olyan, hogy elájulni nem kell tőle, de közben nagyon finom és gyorsan elkészíthető. És még sem csak sima főtt virsli kenyérrel... 

Jó étvágyat!

Pulykavirslis, sajtos tortilla

Hozzávalók személyenként:

• 1 pár pulykavirsli
• 5 dkg (füstölt) sajt reszelve
• 1 tortilla
• 1 evőkanál mustár
• tojás
• pulykasült fűszersó
• a sütéshez: olaj
• a tálaláshoz: friss zöld saláta + ketchup + mustár

A tortillát vékonyan megkenjük mustárral. virslit ráfektetjük és megszórjuk sajttal és szorosan feltekerjük.
A tojásban elkeverjük a fűszersót és a tortillát beleforgatjuk. Forró olajon minden oldalát 1-2 perc alatt pirosra sütjük. Friss salátával, ketchuppal, mustárral tálaljuk.

Gyerekek, ez brutál jó lett. Szerénytelenség nélkül mondom, hogy erre most komolyan büszkék vagyunk, jól sikerült na. Próbáljátok ki, nagyon megéri. 

Krumplis-kolbászos tojásfészek

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagyobb krumpli
• 15-20 dkg pulyka vastagkolbász apró darabokra vágva
• 1-2 tojás
• só
• továbbá: 4 tojás
• a tálaláshoz: friss saláta

A krumplit meghámozzuk, lereszeljük, megsózzuk, 10 percre félretesszük, majd a levét kinyomkodjuk.
Hozzákeverjük a tojás és az apróra vágott kolbászt. Sütőpapírral bélelt tepsire 4 tenyérnyi halmot készítünk a masszából, a közepükbe mélyedést készítünk, és 1-1 tojást teszünk rá. 180 fokos sütőben 30 perc alatt készre sütjük, forrón, friss salátával tálaljuk.

Is-is, és nagyon finom, és már nagyon rég volt, úgyhogy ideje picit a távoli távol-keletre utazni - legalább a konyhában. És igen, az elmaradhatatlan kék tányérunkon nagyon jól néz ki. Jó étvágyat:)

Édes-savanyú pulykaragu

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg pulyka felsőcomb csíkokra vágva
• 50 dkg sárgarépa vékony csíkokra vágva
• 20-30 dkg savanyú uborka csíkokra vágva
• 1 hámozott paradicsom konzerv (40 dkg)
• 1 dl ketchup
• 1 evőkanál kínai ötfűszer
• 1 teáskanál cukor vagy édesítőszer
• só
• frissen őrölt bors
• olaj
• a tálaláshoz: apróra vágott petrezselyem
• főtt rizs

Kevés olajon fehéredésig pirítjuk a húst, hozzáadjuk a répát és pár percig kavargatjuk. Felöntjük a paradicsommal, hozzákeverjük a fűszereket, a ketchupot és kb. 5 dl vizet. Fedő alatt addig főzzük, amíg sűrű szaftja nem lesz. Belekeverjük az uborkát, egy-két percig főzzük és forrón, petrezselyemmel megszórva, rizzsel vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Tuti recept, új technikával, de semmi pánik, nem ördöngösség. És nagyon finom!!:)

Göngyölt melegszendvics

Hozzávalók 2 személyre:

• 4 szelet toast kenyér
• 8 szelet pulykacomb sonka
• 4 szelet sajt
• vaj
• mustár (elhagyható, de azért inkább ne)
• reszelt füstölt sajt
• a tálaláshoz: friss saláta

A kenyérszeleteket nyújtófával óvatosan laposra nyújtjuk. Megkenjük vajjal és mustárral, ráfektetjük a sonkát, a sajtot és szorosan feltekerjük.
Tűzálló tálba tesszük, megkenjük vajjal, megszórjuk a reszelt sajttal és 180 fokos sütőben pirosra sütjük. Forrón, salátával tálaljuk.

Ez bizony a rakott krumpli. Megmerjük kockáztatni, hogy ezt az ételt talán minden magyar ismeri. És mint a foci (és lassan a közgazdasági kérdések) esetében, mindenki máshogy képzeli és csinálja. Mi most így:)

Rakott krumpli

Hozzávalók 4 személyre:

• 4 nagyobb krumpli
• 30-40 dkg szeletelt pulyka combsonka
• 2 dl tejföl
• reszelt sajt
• só
• olaj vagy vaj

A krumplit meghámozzuk, uborkaszeletelőn vékony szeletekre vágjuk.
Tűzálló tálat olajjal kikenünk és a krumpliszeleteket ráfektetjük, a rétegeket olajjal megkenjük és finoman megsózzuk. 180 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük.
A pulykasonkát ráfektetjük, vastagon megkenjük tejföllel és megszórjuk sajttal és további 15 perc alatt pirosra sütjük. Forrón tálaljuk.

Jelmondatunk az egyszerű, gyors, finom és egészséges. Nem kell mindig túl cifrázni a dolgokat, így van egy egy szürke hétköznapon is, amikor talán az egyik mentsvár lehet, ha jót eszünk. Hát íme egy tuti recept, mindenkinek, aki szereti:)

Pulykamelles, kolbászos, paradicsomos tészta

Hozzávalók 4 személyre:

• 80 dkg pulykamell kisebb kockára vágva
• 20-30 dkg pulykakolbász karikára vágva
• 1 vöröshagyma apróra vágva
• 2 dkg vaj
• 1 doboz sűrített paradicsom (7 dkg)
• 20 dkg (mirelit) zöldborsó
• só
• 1 evőkanál szárított bazsalikom
• főtt tészta
• frissen őrölt bors
• reszelt füstölt sajt
• petrezselyemzöld

A hagymát a vajon megdinszteljük, majd a kolbászt is hozzáadjuk és zsírjára pirítjuk. Beletesszük a húst és fehéredésig főzzük. Hozzákeverjük a borsót és a paradicsompürét, a fűszereket és kb. 2 dl vizet. Jól elkavarjuk és fedő alatt 10-15 percig főzzük, majd belekeverjük a tésztát. Tányérra szedve, reszelt sajttal, borssal és petrezselyemmel tálaljuk.