Ismét egy a magyarok által kedvelt üdülőhelyre megyünk, amely azért hazánk történelme szempontjából is meghatározó, ez pedig nem más, mint Törökország🇹🇷

Bármilyen hihetetlen, de Törökország is pulykahús fogyasztó nemzet 🇹🇷🦃 

Elsőre bizonyára a gyros, vagy inkább a kebab elnevezés ugrik be mindenkinek, ha Törökországról van szó, holott rendkívül színes és változatos a török konyha. Személy szerint rajongok az édességekért, de ezt most hagyjuk, inkább mutatunk egy szuper pulykás receptet:)

Annyit előljáróban elmondunk, hogy a fűszerek és fűszerkeverékek beszerezhetőek itthon is, mi magunk is sok mindent meg tudunk csinálni házilag - tehát nem kell megijedni:)

A másik fontos dolog az egész pulyka kérdése: igen, ez a recept is egész pulykával operál, ami hazánkban ritka, jobbára csak szezonálisan kapni és úgy kell vadászni a boltokban, henteseknél. Éppen ezért nyugodtan lehet friss szeletelt húsból is készíteni vagy egész combból például. 

De térjünk is a lényegre: íme a török pulykasült

Ez egy igazán finom fűszerezésű (ám szó szerint fűszeres!) étel, ami akár ünnepi fogás is lehet - például mi nálunk Karácsonykor. Köreteket nem írunk, de bármely hagyományos köret jó illik hozzá, például sima burgonyával kiváló fogás, de török köreteket, például fokhagymás joghurt is mehet mellé.

A töltelékkel külön foglalkozunk itt, ez önmagában meg ér egy misét, nagyon jól néz ki és nagyon finom magában is. 

Hozzávalók:

• olaj a sütéshez
• 2-3 közepes mogyoróhagyma, apróra vágva
• 5-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 4 csésze hosszú szemű rizs, megfőzve
• 2 evőkanál fűszerkeverék (chili, fekete bors, kasszia (azaz kínai fahéj), koriander, kömény, görögszéna, szegfűbors, szegfűszeg.), őrölve
• 1 csésze szeletelt mandula
• 1 csésze aszalt gyümölcs: mazsola, ribizli vagy áfonya
• ½ csésze fehérbor
• 1 csésze apróra vágott petrezselyem

Elkészítés: 

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és pirítsuk 2-3 percig, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a rizst, és főzzük további 2-3 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, az aszalt gyümölcsöt és a mandulát, majd keverjük el, amíg össze nem állnak. Adjuk hozzá a bort, és keverjük meg. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük a pulykát.

Ha jól dolgoztunk, akkor így kellene kinéznie:

A sütés befejezése után vegyük ki a tölteléket, és keverjük hozzá a petrezselymet, amíg még meleg.

És akkor jöjjön a fő attrakció:

Hozzáválók a török pulykasülthez: 

• 1 kis, 3-4 kg-os pulyka
• 3 evőkanál Aleppo Kebab fűszer, őrölve - lásd lentebb
• 1 evőkanál török oregánó vagy oregánórügy (összetörve)
• 1½ evőkanál só
• ½ rúd (4 evőkanál) vaj, puha

Az Aleppo Kebab fűszerkeveréket mi magunk is eltudjuk készíteni, ezek kellenek hozzá: chili, kömény, oregánó, fokhagyma, szömörce, kardamom, szegfűbors, szerecsendió, fahéj, gyömbér, bors, galanga, szegfűszeg.

Ebben a fűszerkeverékben is számos olyan növény van, ami elsőre ismeretlen, de minden beszerezhető hazánkban is. Habár a szír konyha és gasztronómia ihlette ezt a közel-keleti fűszerkeveréket, érdemes vele kísérletezni, mert nagyon finom együtt, de külön-külön is. 

Elkészítés: 
Keverjük össze a sót, az oregánót és a fűszereket.

Az egész pulykából vegyük ki a belőségeket és öblítsük le jól. Itassuk szárazra papírtörlővel, és alaposan dörzsöljük be fűszerekkel a pulykát kívül-belül. Hagyjuk pácolódni fedő nélkül a hűtőszekrényben 24-48 órán át.

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vegyük ki a pulykát a hűtőből, és óvatosan dörzsöljük be vajjal. Győződjünk meg róla, hogy a bőre jól be van fedve. Töltsük meg az előzőleg elkészített töltelékkel (de lehet anélkül is!).

Tegyük be a sütőbe, és süssük, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 72°C-ot (kb. 2,5-3 óra). Ügyeljünk arra, hogy rendszeresen locsoljuk és figyelni kell, hogy ne égjen. 

Jó étvágyat kívánunk! 

Hasznos olvasmányok: 

• https://fuszeresz.blog.hu/2015/09/28/fahej_vs_kasszia 
• https://fuszerinfo.hu/gorogszena-fuszer/
• https://hu.wikipedia.org/wiki/Sz%C3%B6m%C3%B6rcef%C3%A9l%C3%A9k
• https://www.cityfood.hu/2024/08/12/galanga-gyoker-kulonleges-iz-messzi-azsiabol/ 

Receptünk forrása: https://spicetrekkers.com/en-ca/recipes/turkish-turkey