Most egy igazi különlegességgel készültünk: cím nem megtévesztő, ugyanis az olasz Puttanesca nevet viselő pulykaétkünket a Spagetti alla puttanesca ihlette, ami a fellelhető eredetkutatások alapján vélhetően az örömlányok világához köthető. A puttana szajhát jelent, tehát az étel értelmezhető örömlány módra.

Hadd idézzük a gaultmillau.hu leírását: "Az egyik romantikus történet a 19. század Nápolyát idézi és úgy szól, hogy egy provanszi származású self-made madame, nevezett Yvette „La Francese” készített ilyen sugót a vendégeknek és magának. Ezzel egyszerre növelte a forgalmat és csillapította honvágyát." 

Nemcsak az étel története, hanem az íze is pikáns, úgyhogy térjünk a receptre:)

Pulykamell “„puttanesca” módra (hozzávalók 4 személyre):

• 50 dkg szeletelt pulykamell
• 2-4 evőkanál olaj
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 csili
• 1-2 szardella
• 5 dkg kapribogyó
• 5 dkg olajbogyó
• 4 dl passata (paradicsompüré)
• petrezselyem
• bazsalikom
• só
• őrölt bors
• a tálaláshoz: friss bazsalikom

A hús mindkét oldalát az olajon pirosra sütjük, félretesszük. a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a fokhagymát, belekeverjük a szardellát és csilit, felöntjük a paradicsompürével. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a fűszereket, az olíva- és a kapribogyót. Pár percig rotyogtatjuk, visszatesszük bele a húst, még pár percig főzzük, majd friss bazsalikommal megszórva, tetszőleges körettel tálaljuk.

Nyereményjáték a Szeretem a pulykát és a Kifőztük gasztromagazin szervezésében 2018. 04. 12. – 04. 14. 09.00-ig.
Nyeremény: 10 000 Ft-os ajándékcsomag.
LIKE + hozzászólásodban írd meg, hogy melyik a kedvenc pulykahúsból készült ételed ennél a képnél a Szeretem a pulykát és a Kifőztük gasztromagazin FB-oldalán, és megnyerheted a játék nyereményét. (Figyelem, csak azok között sorsolunk, akik mind a két oldalon like-ot és hozzászólást hagynak a játékfelhívásnál! A megosztás nem feltétel, de örülünk neki, ha van.)
A sorsolásra a határidő lejárta és a résztvevők összesítése után kerül sor. A nyertes nevét a Kifőztük gasztromagazin FB-oldalán, 2018. 04. 15. 23.59-ig tesszük közzé. A nyereményért 2018. április 22-ig a Facebookon lehet jelentkezni, a Kifőztüknek írt privát üzenetben.
A nyereményt csak Magyarország területére postázzuk!
A játékos a játékban való részvétellel automatikusan elfogadja a fent leírt feltételeket.
A Szeretem a pulykát bloggal kapcsolatos egyéb információ a http://szeretemapulykat.blog.hu vagy a https://www.facebook.com/szeretemapulykat oldalon érhető el.

A nyereményjáték szabályzata itt olvasható: https://www.facebook.com/pg/kifoztukgasztromagazin/notes/

A húsos saláták szinte külön kategóriát jelentenek a hazai gasztronómiában. Nem túl népszerűek, pedig finomak, ötletesek, és van köztük olyan, amely gyorsan el is készíthető. Mutatunk is egy példát, hátha növeljük a húsos saláta kedvelők táborát. Jó étvágyát:) 

Hozzávalók 2 személyre:

• 20 dkg apróra vágott pulykacombsonka
• 2 szívsaláta
• a majonézhez:
  • 1 tojás
  • 1-2,5 dl olaj
  • 1 teáskanál mustár
  • pár csepp citromlé
  • só
  • 1 evőkanál reszelt torma
• a tálaláshoz:
  • reszelt sajt
  • őrölt bors

A majonézhez a hozzávalókat magas falú edénybe tesszük és botmixerrel fél perc alatt sűrű majonézt készítünk. (Eleinte ne is mozgassuk a botmixert, hagyjuk, hogy az edény alján sűrűsödjön a majonéz, és csak utána kezdjük fel-le mozgatni.) Sóval, citromlével, esetleg porcukorral vagy édesítőszerrel ízesítjük, hozzákeverjük a tormát és félretesszük.

A salátát kettévágjuk, megmossuk, lecsepegtetjük, tányérra tesszük, meglocsoljuk a majonézzel, megszórjuk a sonkával, a reszelt sajttal, frissen őrölt borssal és tálaljuk.

Ez az az étel, amit szinte bármikor be lehet vetni: ebédre vagy vacsorára, akkor is, ha rohanunk, és akkor is, ha ráérünk – tényleg egy nagyon egyszerű és gyors recept. A legjobb benne mégis az, hogy nemcsak azok szeretik, akik diétáznak, glutén- vagy laktózmentes étrendet követnek, hanem a mindenevők is. Lehet persze kreatívkodni, jöhet még bele kukorica, zöldbab is akár, télen brokkoli, felkockázott édesburgonya vagy sütőtök is, és természetesen a fűszerekkel is lehet játszani. Gyorsan elkészül, egészséges, jól variálható – ennél több nem is kell.

Hozzávalók 4 adaghoz

50 dkg pulykamell filé
2 db sárgarépa
2 fej lila hagyma
30 dkg zöldborsó (mirelit)
1 db kaliforniai paprika
kevés étolaj
só, bors, esetleg kevés pirospaprika (vagy ízlés szerint fűszerkeverék)
3-5 dkg szezámmag

A pulykamellet csíkokra vágjuk, a lila hagymát felkarikázzuk, a paprikát és a répát felkockázzuk. Kevés étolajat hevítünk egy serpenyőben, és fehéredésig sütjük a húst. Hozzáadjuk a lila hagymát, a répát és a kaliforniai paprikát, sózzuk, borsozzuk, egy fél dl vizet öntünk rá, majd fedő alatt addig pároljuk, míg a répa is megpuhul.

Közben egy száraz serpenyőbe szórjuk a szezámmagot, és közepes lángon, sűrűn rázogatva pár perc alatt megpirítjuk. Ha a répa megpuhult, hozzáadjuk a borsót, és még 3-4 percig főzzük. Ha kész, a pirított szezámmaggal megszórva tálaljuk.

Az az igazság, hogy én ennék szívesen hétköznap is jó kis töltött és rántott húsokat, de töredelmesen bevallom, hogy egy húzósabb munkanapon nem nagyon van időm, energiám ilyen pepecselősebb főzőcskézésre. Ilyenkor inkább csak a szuper gyors ételekre van idő, mint amilyen ez is itt például.

Villámgyorsan össze lehet állítani, még arra is van idő, hogy pár tortilla lapot, vagy pitát megpirítsunk, és akkor már tényleg tökéletes lesz a vacsora. Vagy ebéd. Amire épp szükség van.

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma
50 dkg pulykamell filé
1 konzerv vörösbab (kb. nettó 250 gramm)
1 konzerv kukorica (kb. nettó 180 gramm)
kevés étolaj
só, bors
140 g paradicsompüré
petrezselyem a tálaláshoz

A vöröshagymát felaprítjuk, a pulykamellet csíkokra vágjuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és közepes lángon fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a lecsepegtetett babot és kukoricát. Ráöntjük a paradicsompürét, majd közepesnél picit nagyobb lángon pár percig rotyogtatjuk. Ha kész, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kínálhatunk mellé tortilla lapot vagy pitát is.

Szerintem minden családban van egy favorit fasírt recept, amit száz közül is bárhol-bármikor felismernek a családtagok. Vagy azért mert jó fokhagymás, vagy azért mert épp csak alig hagymás, vagy azért mert óriási, vagy azért mert pici, vagy azért, mert panírozva van, vagy azért mert nincs rajta panír. A fasírt is a családi gasztro-szocializáció része, visszük kirándulásra, ott van a vendégváró asztalon, és bármikor bevethető, tökéletes vacsora.

Így van ez nálunk is, mi (is) a fokhagymás, magyaros ízvilágú fasírton nőttünk fel, ennek anyukám a mai napig nagymestere. Én viszont egy teljesen új fasírtot fedeztem fel pár éve, és most már azt mondhatom, hogy a kis családunkban ez lett az alap, és ha fasírtot emlegetünk, automatikusan erre a kicsit citrusos, zabpelyhes pulykafasírtra gondolunk. Szuper vacsora, egyszer adjatok neki egy esélyt, hátha nálatok is pont ez lesz az új tradíció!

Hozzávalók

1 kg darált pulykamell
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 db kaliforniai paprika
1 db tojás
1 citrom reszelt héja
só, bors
3-4 evőkanál apró szemű zabpehely

A petrezselymet apróra vágjuk. A kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a vöröshagymát is felaprítjuk (lehet akár aprítógéppel is). A húst egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást, a felaprított hagymákat, a paprikát, a petrezselymet, és a zabpelyhet, majd belereszeljük a citrom héját, és sózzuk-borsozzuk. A masszából gombócokat formázunk, és kevés olajon serpenyőben vagy tepsiben megsütjük a kis húspogácsákat. Karamellizált hagymás-baconös tepsis krumplival tálaljuk.

Télen és tavasszal egyértelműen ez a kedvenc köretem. Tepsiben sóval-borssal, olívaolajjal meglocsolt krumpli és édesburgonya, amit aztán időről időre még egy kicsit jobban felcicomázunk. Most egy könnyű fasírt mellé készült, így nem sajnáltam belőle az anyagot: került mellé ropogósra sütött bacon, és egy kis karamellizált lila hagyma, de van, amikor még egy kis sajtot is olvasztok rá, úgy is nagyon finom. Ha tudnátok, hogy ez így milyen jó kombináció!!! Komolyan mondom, napokig elélnék rajta.

Hozzávalók

édesburgonya
krumpli
só, bors
olívaolaj
rozmaring
bacon
lila hagyma

A krumplit és az édesburgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk. A krumplit tepsibe terítjük, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal locsoljuk meg, és 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, úgy, hogy közben párszor meg-megforgatjuk.

Kb. 20 -25 perc elteltével a tepsire tesszük az édesburgonya kockákat is, és sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal locsoljuk meg őket is. (Az édesburgonyának nem kell 50 perc, rövidebb idő alatt is megsülnek.) Míg a sütő dolgozik, egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a felszeletelt bacont, egy másik serpenyőben pedig kevés olajon megpároljuk a lila hagyma szeleteket, majd ahogy sisteregni kezdenek, lejjebb vesszük a lángot, majd kb. 20-25 percig karamellizáljuk, időnként meg-megkeverve.

Ha megsült a krumpli, a baconkockákkal és a karamellizált lila hagymával tálaljuk.

Volt egy pulykánk. Na, nem igazi, hanem egy konyhakész, egész pulyka. Tudjátok, mint Amerikában Hálaadáskor. Ezt a pulykát megsütöttem, de nem akárhogy, hanem sóoldatos pácolással. Attól ugyanis sokkal, de sokkal omlósabb lesz a hús, a profi séfek is gyakran használják ezt a módszert, és mivel bárki meg tudja csinálni, ezért most nektek is elárulom, hogy én hogy csinálom.

A sütést megelőző nap estéjén kell kb. 20 percet rászánni a projektre, annyi ugyanis csak a teendő, hogy el kell készíteni a kb. 6%-os sós pácot. Hogy jön ki a közel 6%? Minden liter vízre jut 6 dkg só. Tehát ha 10 liter víz kell a pulykának, akkor 10x6=60 dkg só kerül a vízbe. Érdemes feltenni főni 5 liter vizet, ehhez kell hozzáadni a 60 dkg sót, és ha teljesen feloldódott, akkor hozzáadni még 5 liter vizet (ami így le is hűti a sós vizet), és ebbe tenni a pulykát. Nyugodtan pihenhet 12-24 órát a pulyka ebben a sós páclében, majd le kell öblíteni a felesleges sót, és megszárítgatni a húst, hogy készen álljon a sütésre. Próbáljátok ki, érdemes, tényleg sokkal puhább, omlósabb lesz így a hús!

Nálunk is így készült most a pulyka, de maradt belőle egy adag, így a maradék pulykamellből pulyka gyros készült.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell
görög fűszerkeverék
uborka
lilahagyma
paradicsom
kis pohár natúr joghurt
pita

A pulykamellet kevés olajon megforgatjuk, és a fűszerkeverékkel megszórva megpirítjuk.
A joghurthoz hozzáadunk egy kis teáskanálnyi görög fűszerkeveréket, majd alaposan összekeverjük. A zöldségeket felkockázzuk, felkarikázzuk.
A pitát megsütjük, tetejét levágjuk, és összeállítjuk a házi pulyka gyrosunkat: Felváltva adagoljuk a húst, a zöldségeket, és a joghurtos szószt, és már kész is vagyunk!

Annyira jó, hogy hirtelen tavasz lett, hogy én már szinte teraszozós hangulatba is jöttem. Ahhoz persze még elég hűvös van este, hogy kint ücsörögjünk órákig, de addig is bent gyakorolunk. Meg is mondom, mi kell hozzá: finom ételek, klassz társaság és itókák – nagyjából ennyi, és mert teraszozásról és tavaszról van szó, az itóka nem is lehet más, csak valami jó kis szörp vagy limonádé. Így most egy ilyen szuper mentás-bazsalikomos szörppel nyitjuk meg a szezont, amibe kerül lime és citrom is, hogy még jobb legyen. Tavaszi ebéd vagy vacsora mellé pont tökéletes lesz!

Hozzávalók

A cukorsziruphoz:
1 liter víz
fél kg cukor
maroknyi friss bazsalikom
kis csokor friss menta
1 citrom leve

A tálaláshoz:
citrom és lime

A vízből és cukorból cukorszirupot főzünk (15-20 perc kb.), majd lehúzzuk a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk egy kicsit, míg már nem lesz forró, de még nem is langyos. Ekkor hozzáadjuk a bazsalikomot, a mentát és a citrom levét, ezután kis–közepes lángon tartjuk 10-15 percig. Én most nem akartam túl erős fűszerezést és zöld színt sem, ezért a fűszernövényeket kiszedtem belőle, így öntöttem üvegbe az enyhén fűszeres szörpöt. Ha ti szeretnétek, akkor ezen a ponton le kell turmixolni a fűszereket, és akkor szép zöld lesz a szörp, az íze pedig intenzívebb.
A szörpöt vízzel hígítjuk, és teszünk a poharakba citrom és lime-darabokat is.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én a rántott húst imádom, gyakorlatilag minden formában. A kicsi rántott húst, a nagy rántott húst, a lyukas rántott húst, a sütőben sült rántott húst, az olajban sült rántott húst, és sorolhatnám még hosszasan Gombóc Artúr mintájára. Most épp ez a rántott pulykatekercs a kedvencem, ami biztos, hogy húsvétkor is ott lesz az asztalon. Hogy is ne lenne, elvégre ott van benne minden, ami ilyenkor kell: sonka, tojás, torma. És mindez pulykamellbe tekerve!

Hozzávalók

60 dkg pulykamell
1 fej vöröshagyma
kevés olaj
15 dkg főtt sonka
3 db tojás
2-3 dkg torma
1 db zsemle
2 dl tej
kis csokor petrezselyemzöld

A panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa

A sajtos krumplipüréhez:
főtt burgonya – kb 6 db krumpliból
3-4 evőkanál vaj
1 dl tej
só, bors
15 dkg Gruyere sajt

Két darab tojást megfőzünk, majd hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt, villával szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a harmadik (még nyers) tojást, és összekeverjük. A hagymát felaprítjuk, a sonkát apró kockákra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sonkát, és kb. 10 percig pirítjuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és a tojásos keverékhez adjuk, a sonkás-hagymával együtt. Belereszeljük a tormát és a felaprított petrezselymet, és összekeverjük.

A pulykamelleket megmossuk, bevágjuk, és kiklopfoljuk, majd ráterítünk egy adag tölteléket, és feltekerjük. Hústűvel / fogpiszkálóval rögzítjük, majd bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a köretet is: a sós vízben megfőzött krumplihoz hozzáadjuk a vajat, a tejet, sózzuk-borsozzuk, és botmixerrel krémesre keverjük. Belereszelem a sajt kb. 2/3 részét, ha szükséges, még egy pici tejet, és összekeverem. Tálaláskor a maradék sajtot a tetejére szórom.