Oké, grillezzünk...de hogyan? 

Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya szerint nem árt néhány trükköt ismerni, amivel megelőzhető a hús kiszáradása.

A pulykahús ezerarcú alapanyag. Semleges íze, élvezetes állaga nagy játékteret ad a háziasszonyoknak: akárhogyan is fűszerezzük, bármivel párosítjuk, az eredmény finom és harmonikus.

Grillezése azonban igényel némi odafigyelést. Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya szerint: ha kellemesen szaftos eredményre vágyunk, nem árt néhány trükköt ismerni, amivel megelőzhető a hús kiszáradása.

1. titok: Az alapanyag

Minden ételhez értő, igényes ember szerint az első és legfontosabb szabály a minőségi alapanyag. Már a régiek is tudták, hogy olcsó húsnak híg a leve… Bizony a vágóállat jóléte kihat húsa minőségére. A kiváló táplálék, az állatbarát tartás nagyon fontos. Kerüljük el a rossz körülmények között nevelkedett szárnyasból készült jellegtelen, rossz aromájú húst! Válasszunk minőségi védjeggyel ellátott terméket, melynek eredetét nyomon követhetjük. A Gallicoop pulykamell-filéje Magyar Baromfi védjegyes. Az ilyen termékek szigorú minőségellenőrzésen esnek át, ezért biztonságosak: útjuk nyomon követhető a tojástól a polcig. Kizárólag magyar farmokon, magyar takarmánnyal nevelt baromfiból készülnek, és nem tartalmaznak egészségünkre ártalmas anyagokat.

2. titok: Indirekt grillezés

Igazán szaftos, megfelelő állagúra sült húst csak az készíthet, aki rutinosan bánik a hőforrással és a grillező készülékkel. Fontos a precizitás és az odafigyelés. Ehetőt grillezni mindenki tud, de tökéleteset kevesen. A direkt hő nem való a pulykának, mivel a szárazabb húsok közé tartozik, ezért gyengédebb eljárással kell elkészíteni. Ez az úgynevezett indirekt sütés, mikor az alapanyag nem közvetlenül a parázsló hőforrás vagy a láng fölé kerül, hanem attól oldalra. Így 150–200 fokon sül. Ezt az ideális hőmérsékletet könnyedén elérhetjük, ha a parazsat kör alakban a grill lap oldalára húzzuk és középre helyezzük a sütnivalót.  Le is fedhetjük a grillkészüléket, így a meleg levegő és a pára körüljárja az ételt. Nem szabad gyakran nyitogatni a fedelet, mert az ingadozó hőmérséklet nem tesz jót a húsnak!

3. titok: A csepptálca

Dosso Gabi, a Gallicoop háziasszonya pulykagrillezésnél mindig beveti szuperfegyverét, a csepptálcát. „Érdemes csepptálcát tenni a sülő húsok alá, hogy felfogjuk a kioldódó zsírt és húslevet. Ezt felhasználhatjuk szószokhoz, mártásokhoz, alaplevekhez és locsolgatáshoz –  magyarázza Dosso Gabi – Vagy akár vissza is locsolhatjuk az elkészült húsra. A pulya igazi jolly joker a grillezésnél. Egészséges, nagyszerűen társítható akár más húsokkal is, változatosan fűszerezhető. Ha megfogadjuk a trükköket, a kiszáradásától sem kell tartanunk.”

Receptajánló:

Pulykamell bazsalikom pesztóval, pirított fenyőmaggal, kevert salátával

Hozzávalók 4 főre:

• 4 szelet pulykamell
• olívaolaj
• só, bors
• A pesztóhoz:
• 2 marék friss bazsalikom
• 1 kis marék fenyőmag
• 1,5 dl olívaolaj
• só, bors

A körethez:

• salátamix
• koktélparadicsom
• 1 kis marék fenyőmag
• olívaolaj
• balzsamecet

Elkészítés:
A húst befűszerezzük, és forró serpenyőben, kevés olívaolajon mindkét oldalát aranybarnára sütjük. A pesztóhoz a hozzávalókat késes aprítóban összemixeljük. A húst a pesztóval meglocsolva, a salátával együtt tálaljuk.

Forrás: ebben a bejegyzésben az Élelmiszer Online-on megjelent cikket változtatások nélkül közöljük. A fotók a Gallicoop tulajdonát képezik. Link: http://elelmiszer.hu/cikk/harom_titok_a_tokeletes_pulykagrillezeshez 

A hagyományos padlizsánkrém receptektől ez annyiban tér el, hogy pulykahús is van benne. De éppen ettől lesz más, és nem hagyományos, ami a cél is ennél a receptnél, mert megéri kísérletezgetni néha. Tuti vendégváró recept, de ha meglepetést akarsz a családi asztalra, akkor is tökéletes választás. 

Sült padlizsános pulykahúskrém

Hozzávalók:

• 50 dkg pulykamell
• 2 padlizsán
• 1 gerezd fokhagyma
• őrölt bors
• só
• bazsalikom (elhagyható)
• olívaolaj
• aszalt paradicsom

A padlizsánokat megmossuk, pár helyen villával megszúrkáljuk és sütőpapírral bélelt tűzálló edényben 180 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük, kihűtjük. A padlizsánhúst kikaparjuk, félretesszük.

A húst sózzuk, borsozzuk és az olajon mindkét oldalát pirosra sütjük, kisebb darabokra vágjuk, pár húsdarabot félreteszünk, a maradék húst a padlizsánhússal együtt aprítógépbe tesszük és pépestre keverjük. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük az apróra vágott aszalt paradicsomot, a bazsalikomot, a finomra reszelt fokhagymát, beletesszük a félretett húsdarabokat és tálaljuk.

És jót tesz neki, ha a hűtőben áll egy éjszakát, hogy összeérjenek az ízek:) 

Ezzel a fogással nem lehet mellé lőni: könnyű is, finom is, grillezett is, van tészta benne, de a zöldségimádóknak sem kell nagyítóval keresgélni a tetszetős hozzávalókat. Próbáljátok ki, nem fogtok csalódni:)

Sült paradicsomos tésztasaláta grillezett pulykamellel

Hozzávalók 2 személyre:

• 40 dkg vékonyra szeletelt pulykamell
• 20 dkg koktélparadicsom
• 10 dkg apró mozzarella
• ½ dl olívaolaj
• friss bazsalikom
• só
• őrölt bors
• főtt tészta
• a tálaláshoz:
• friss bazsalikom
• paradicsom

A paradicsomot megmossuk, félbe vágjuk, vágási felületükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal és 180 fokon kb. 20 percig sütjük. A paradicsomokat a tésztára szedjük, a visszamaradt olajból pár evőkanállal meglocsoljuk a húst és grillen vagy vaslapon minden oldalát pirosra sütjük. A paradicsom sütése után maradt olajjal meglocsoljuk a tésztát, belekeverjük a sajtot és a hússal, friss bazsalikommal, paradicsommal tálaljuk.

 Tipp: a tészta akár hideg is lehet, nem feltétlenül kell meleg frissen főtt tésztát használni a fogáshoz.

Ismét visszatér a jó idő, legalábbis ezt ígérik, ezért mi is könnyű nyári ételt kínálunk Nektek. Jöjjön egy finom pulykás tésztasaláta, amit a citrom-petrezselyem bolondít meg.

Hideg citromos-petrezselymes pulykás tésztasaláta

Hozzávalók 2 személyre:

• 40 dkg vékonyra szeletelt pulykamell
• 2 bio citrom
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• olívaolaj
• só
• őrölt bors
• főtt tészta 

A citromot megmossuk, héját lereszeljük, levét kinyomkodjuk. A fele citromlével meglocsoljuk a megmosott, leszárított húst, 30 percre a hűtőbe tesszük, majd grillen vagy vaslapon kisütjük. Sózzuk, borsozzuk és falatnyi darabokra vágjuk. A maradék citromlét és a reszelt héjat elkeverjük pár evőkanál olívaolajban, belevegyítjük a megmosott, leszárított, apróra vágott petrezselymet és összekeverjük a hideg tésztával és a hússal. Azonnal tálalhatjuk, de ha a hűtőben pár órát állni hagyjuk, még intenzívebb ízű ételt kapunk.

A következő pulykás receptet könnyen és gyorsan el lehet készíteni, csak a sütésre kell odafigyelni. Lepd meg a családodat vagy párodat ezzel a könnyű, de mégis laktató sült pulykás fogással, ami akár egy jó filmnézés előtti gyors életmentő vacsora is lehet. 

Szalonnában sült sajtos pulykamell

Hozzávalók kb. 25 x 12 cm-es sütőtálhoz, 4-6 személyre:

• 40 dkg vékony szeletekre vágott pulykamell
• 30-40 dkg reszelt trappista sajt
• 3 tojás
• liszt
• só
• Kb. 12 szelet vékonyra vágott húsos szalonna
• a tálaláshoz: saláta

A tűzálló tálba fektetjük a szalonnákat, úgy, hogy minden szelet kicsit fedje a másikat és túllógjon a tál szélein.
A megmosott húst leszárítjuk, sózzuk, majd lisztbe, tojásba és a sajtba forgatjuk és a szalonnára tesszük őket, szorosan egymás mellé. Akár két-három réteg vastagságban is megtölthetjük a tálat. Ha marad a panírozásból tojás és sajt azt összekeverjük és a húsra öntjük. Ráhatjuk a túllógó szanlonnaszeleteket és a 180 fokon kb. 50 percig sütjük. Kivesszük a sütőből, kicsit kihűtjük, majd sütőpapírra borítjuk és megfordítva visszatesszük a sütőtálba, így a teteje most a szalonnasor lesz. Grill alatt kb. 15 perc alatt pirosra sütjük, hidegen vagy melegen, salátával vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Igazi különlegességet mutatunk, ami nem mindennapi vendégváró falat vagy akár ebéd is lehet, salátával és akkor diétás nyári fogás, vagy bármi mással pl. meccs nézéshez is:)

Szalonnába göngyölt pulykafasírt

Hozzávalók 8 db-hoz:

• 50 dkg darált pulyka felsőcomb
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 tojás
• 5 dkg zabpehely
• 1/3 kávéskanál őrölt kömény
• 1 teáskanál őrölt pirospaprika
• őrölt bors
• só
• 8 szelet vékonyra vágott húsos szalonna
• a tálaláshoz: zöldsaláta

A zabpelyhet vízzel leöntjük, kb. 20 percre félretesszük. A húst az aprított vörös- és fokhagymával, valamint a többi fűszerrel és a tojással együtt tálba rakjuk. A zabpelyhet jól kinyomkodjuk, és a húshoz adjuk. Az egészet alaposan összegyúrjuk. A masszából golyókat formázunk, mindet lelapítjuk, 1-1 szalonnával körbetekerjük és grillen vagy serpenyőben, kevés olajban, közepes lángon mindkét oldalukon megsütjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

Valami finomat és kiadósat ennél? Viszont sokat vacakolni sincs kedved? Akkor készítsed el az egyben sült pulykacombot, amihez kell egy éjszaka a sütés előtt, de megéri, mert garantáltan mindenki szeretni fogja:) 

Egyben sült pulykacomb

Hozzávalók:

• 1-2 egész pulyka felsőcomb (filézve, szétnyitva) (kb. 2-3 kg)
• 1/2 dl olaj
• só
• őrölt bors
• 2 evőkanál őrölt pirospaprika
• 2 őszibarack
• 2 sárgabarack
• 2 vöröshagyma négybe vágva
• 2 nagyobb sárgarépa nagyobb karikákra vágva 

A húst megmossuk, szárazra töröljük. A barackot megmossuk, a magokat eltávolítva, a gyümölcshúst pépesre aprítjuk. Hozzákeverjük a fűszereket, az olajat és mindent egy nagy méretű sütőzacskóba öntünk. A húst a pácba tesszük, a zacskó száját összefogva addig masszirozzuk, mozgatjuk, amíg a húst mindenhol bevonja a barackos massza. Egy éjszakára hűtőbe tesszük. 

A sütőt 100 fokra kapcsoljuk, a sütőzacskóba 1/2 dl vizet öntünk, beletesszük a hagymát, a répát. A sütőzacskó száját összekötjük, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, pár helyen megszúrkáljuk, majd kb. 6 órán keresztül így sütjük. Az idő leteltével a sütőzacskót kivágjuk, a sütőt 180 fokra állítjuk és kb. 20 perc alatt a húst megpirítjuk. Salátával, tetszőleges körettel, szálakra szedve tálaljuk, melegen és hidegen is egyaránt kitűnő fogás. 

Praktikus és finom étel következik: ez a fűszeres töltött pulykamell. Frissen főételünk is, hidegen pedig vacsora és szendvics "alkatrész" is lehet. De azok is szeretni fogják, akik a markánsabb, fűszeresebb ételeket kedvelik. 

Hozzávalók 6-8 személyre:

• 2 kg pulykamell
• 15 dkg cheddar vékony szeletre vágva
• 15-20 dkg pulykamellsonka vékony szeletre vágva
• só
• őrölt bors
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál szárított rozmaring
• 1 teáskanál szárított majoranna
• 1-2 evőkanál őrölt pirospaprika
• ½ dl olaj
• 25 dkg húsos szalonna vékony szeletekre vágva

A húst megmossuk, leszárítjuk és a hús felső felével lefelé vágódeszkára fektetjük. Éles késsel “kinyitjuk”, a kis lebenyt belülről felmetszük és balra kihajtjuk, a másik oldali vastag részt belülről bemetszük és kihajtjuk. A fűszereket összekeverjük az olajjal és a hús mindkét oldalát megkenjük vele. A belső oldalra ráfektetjük a sajtot, majd a sonkát, a húst szorosan feltekerjük. Bevonjuk a szeletelt szalonnával és tűzálló tálba tesszük, befedjük alufóliával, majd 180 fokon 70- 80 percig sütjük. Az utolsó 30 percben eltávolítjuk a fóliát és kétszer-háromszor a kifőtt zsírral meglocsoljuk. 

Jó étvágyat kívánunk!

Ismét visszatértünk, és mivel a nyár elindult, hiszen június is van, meleg is van, ideje gondolkodni az egyik legjobb nyári elfoglaltságon: a grillezésen! Akár kettesben, akár családdal vagy nagyobb társasággal, a grillezés nem véletlenül egyre népszerűbb Magyarországon is. 

Mi is készültünk grill recepttel Nektek, próbáljátok ki és írjátok meg, hogy hogy sikerült:)

Grillezett pulykakolbászka

Hozzávalók:

• 1 kg darált pulykacomb
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 teáskanál szárított csombor (borsikafű)
• 2 szem szegfűbors
• 1/2 kávéskanál bors
• 2 csapott kávéskanál durva szemű só
• 1/2 dl húsleves vagy alaplé
• 1 kávéskanál szódabikarbóna

A sót a többi fűszerrel mozsárban porrá zúzzuk, majd az alaplével és a szódabikarbónával a húshoz gyúrjuk és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

Másnap olajozott felületen kis “kolbászkákat” sodrunk belőle és grillen vagy vaslapon, ügyelve rá, hogy ne száradjon ki, megsütjük. Salátával, krumplival vagy tetszőleges körettel tálaljuk.

Jó étvágyat!

Az aszaltszilvával töltött pulykamell a hűtőpultok kedvencei: valószínűleg nincs olyan bolt ma az országban, amelynek hűtőpultjában ne lenne gyorsfagyasztott aszaltszilvás pulykamell szelet. Mi ezt a fogást is szeretjük elkészíteni otthon, sőt mindenkit arra bíztatunk, hogy inkább frissen készítse, ha teheti (persze vannak egész jó fagyasztott készételek is). Ám a szilva helyett paradicsomot ajánlunk, próbáljátok ki és kérjük a kommenteket! 

Aszalt paradicsommal töltött pulykamell

Hozzávalók 4 személyre:

• 50 dkg szeletelt pulykamell
• 1-2 gerezd fokhagyma
• 20 dkg mozzarella
• 10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom
• só
• őrölt bors
• szárított bazsalikom
• a tálaláshoz: sült krumpli és friss bazsalikom (elhagyható)

A húst sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a bazsalikommal. A fokhagymát, a sajtot és a paradicsomot feldaraboljuk és a kiterített hússzeletre tesszük. A húst feltekerjük, tűzálló tálba tesszük és a tetejére 1-1 szelet sajtot teszünk. 180 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük, majd pár percig pihentetjük és egészben vagy felszeletelve, tetszés szerinti körettel tálaljuk. Friss bazsalikommal diszíthetjük.