Volt egy pulykánk. Na, nem igazi, hanem egy konyhakész, egész pulyka. Tudjátok, mint Amerikában Hálaadáskor. Ezt a pulykát megsütöttem, de nem akárhogy, hanem sóoldatos pácolással. Attól ugyanis sokkal, de sokkal omlósabb lesz a hús, a profi séfek is gyakran használják ezt a módszert, és mivel bárki meg tudja csinálni, ezért most nektek is elárulom, hogy én hogy csinálom.

A sütést megelőző nap estéjén kell kb. 20 percet rászánni a projektre, annyi ugyanis csak a teendő, hogy el kell készíteni a kb. 6%-os sós pácot. Hogy jön ki a közel 6%? Minden liter vízre jut 6 dkg só. Tehát ha 10 liter víz kell a pulykának, akkor 10x6=60 dkg só kerül a vízbe. Érdemes feltenni főni 5 liter vizet, ehhez kell hozzáadni a 60 dkg sót, és ha teljesen feloldódott, akkor hozzáadni még 5 liter vizet (ami így le is hűti a sós vizet), és ebbe tenni a pulykát. Nyugodtan pihenhet 12-24 órát a pulyka ebben a sós páclében, majd le kell öblíteni a felesleges sót, és megszárítgatni a húst, hogy készen álljon a sütésre. Próbáljátok ki, érdemes, tényleg sokkal puhább, omlósabb lesz így a hús!

Nálunk is így készült most a pulyka, de maradt belőle egy adag, így a maradék pulykamellből pulyka gyros készült.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell
görög fűszerkeverék
uborka
lilahagyma
paradicsom
kis pohár natúr joghurt
pita

A pulykamellet kevés olajon megforgatjuk, és a fűszerkeverékkel megszórva megpirítjuk.
A joghurthoz hozzáadunk egy kis teáskanálnyi görög fűszerkeveréket, majd alaposan összekeverjük. A zöldségeket felkockázzuk, felkarikázzuk.
A pitát megsütjük, tetejét levágjuk, és összeállítjuk a házi pulyka gyrosunkat: Felváltva adagoljuk a húst, a zöldségeket, és a joghurtos szószt, és már kész is vagyunk!

Annyira jó, hogy hirtelen tavasz lett, hogy én már szinte teraszozós hangulatba is jöttem. Ahhoz persze még elég hűvös van este, hogy kint ücsörögjünk órákig, de addig is bent gyakorolunk. Meg is mondom, mi kell hozzá: finom ételek, klassz társaság és itókák – nagyjából ennyi, és mert teraszozásról és tavaszról van szó, az itóka nem is lehet más, csak valami jó kis szörp vagy limonádé. Így most egy ilyen szuper mentás-bazsalikomos szörppel nyitjuk meg a szezont, amibe kerül lime és citrom is, hogy még jobb legyen. Tavaszi ebéd vagy vacsora mellé pont tökéletes lesz!

Hozzávalók

A cukorsziruphoz:
1 liter víz
fél kg cukor
maroknyi friss bazsalikom
kis csokor friss menta
1 citrom leve

A tálaláshoz:
citrom és lime

A vízből és cukorból cukorszirupot főzünk (15-20 perc kb.), majd lehúzzuk a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk egy kicsit, míg már nem lesz forró, de még nem is langyos. Ekkor hozzáadjuk a bazsalikomot, a mentát és a citrom levét, ezután kis–közepes lángon tartjuk 10-15 percig. Én most nem akartam túl erős fűszerezést és zöld színt sem, ezért a fűszernövényeket kiszedtem belőle, így öntöttem üvegbe az enyhén fűszeres szörpöt. Ha ti szeretnétek, akkor ezen a ponton le kell turmixolni a fűszereket, és akkor szép zöld lesz a szörp, az íze pedig intenzívebb.
A szörpöt vízzel hígítjuk, és teszünk a poharakba citrom és lime-darabokat is.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én a rántott húst imádom, gyakorlatilag minden formában. A kicsi rántott húst, a nagy rántott húst, a lyukas rántott húst, a sütőben sült rántott húst, az olajban sült rántott húst, és sorolhatnám még hosszasan Gombóc Artúr mintájára. Most épp ez a rántott pulykatekercs a kedvencem, ami biztos, hogy húsvétkor is ott lesz az asztalon. Hogy is ne lenne, elvégre ott van benne minden, ami ilyenkor kell: sonka, tojás, torma. És mindez pulykamellbe tekerve!

Hozzávalók

60 dkg pulykamell
1 fej vöröshagyma
kevés olaj
15 dkg főtt sonka
3 db tojás
2-3 dkg torma
1 db zsemle
2 dl tej
kis csokor petrezselyemzöld

A panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa

A sajtos krumplipüréhez:
főtt burgonya – kb 6 db krumpliból
3-4 evőkanál vaj
1 dl tej
só, bors
15 dkg Gruyere sajt

Két darab tojást megfőzünk, majd hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt, villával szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a harmadik (még nyers) tojást, és összekeverjük. A hagymát felaprítjuk, a sonkát apró kockákra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sonkát, és kb. 10 percig pirítjuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és a tojásos keverékhez adjuk, a sonkás-hagymával együtt. Belereszeljük a tormát és a felaprított petrezselymet, és összekeverjük.

A pulykamelleket megmossuk, bevágjuk, és kiklopfoljuk, majd ráterítünk egy adag tölteléket, és feltekerjük. Hústűvel / fogpiszkálóval rögzítjük, majd bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a köretet is: a sós vízben megfőzött krumplihoz hozzáadjuk a vajat, a tejet, sózzuk-borsozzuk, és botmixerrel krémesre keverjük. Belereszelem a sajt kb. 2/3 részét, ha szükséges, még egy pici tejet, és összekeverem. Tálaláskor a maradék sajtot a tetejére szórom.

Hozzávalók 4 személyre

50-60 dkg szeletelt pulykamell
30 dkg szeletelt pulykacombsonka
1 ananász
20 dkg szeletelt ementáli sajt
só
őrölt bors

a sütéshez:
olaj vagy vaj

A húst sózzuk, borsozzuk, majd kevés vajon minden oldalát pirosra sütjük. Tűzálló tálba tesszük, ráteszünk a sonkából, a megpucolt, kicsumázott, szeletelt ananászból és a sajtból, majd 180 fokon addig sütjük, amíg a sajt el nem olvad. Tetszőleges körettel tálaljuk.

Hozzávalók személyenként

1 keményre főtt tojás
5 dkg pulykakolbász
só
őrölt bors
apróra vágott hagyma
1 evőkanál tejföl
őrölt pirospaprika

a tálaláshoz:
friss saláta (elhagyható)

A felkarikázott kolbászt száraz serpenyőben megpirítjuk, kiszedjük, tojásonként 1-1 szeletet félreteszünk, a többit felaprítjuk. A tojásokat félbevágjuk, a sárgáját kiszedjük, hozzákeverjük a hagymát, az apróra vágott kolbászt és a tejfölt. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd visszatöltjük a tojássárgáják helyére. Tetejükre 1-1 szelet kolbászkarikát teszünk, megszórjuk pirospaprikával, a 180 fokos sütőben pedig kb. 15 percig sütjük. Friss salátával tálaljuk.

Tipp: a krémet tovább gazdagíthatjuk túróval, sajttal is.

Hozzávalók 12 db-hoz

a tésztához:
1,25 dl víz
12 dkg vaj
1 csipetnyi só
12 dkg liszt
3 tojás

a krémhez:
25 dkg mascarpone
25 dkg pulykasonka
só
őrölt bors

a tálaláshoz:
friss saláta

A tésztához a vizet a vajjal és sóval felforraljuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Továbbra is a tűz fölött tartva addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll, fehér, filmszerű bevonat nem keletkezik rajta, és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, és egyesével (legjobb robotgép segítségével) hozzákeverjük a tojásokat. Tojásonként 2-2 percig keverjük. Vizes kézzel diónyi golyókat formálunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 5 cm-re tesszük őket. A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk.

A sütőt 210 fokra melegítjük, 2 jégkockát dobunk a sütőbe, vagy vizet spriccelünk a sütő aljába, majd a fánkokat a gőzös sütőbe tesszük 12-15 percre, de közben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki. Ezt követően a hőfokot 230 fokra emelve a süteményt aranysárgára sütjük (újabb 15-17 perc). A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A krémhez a sonkát ledaráljuk, és összekeverjük a mascarponével. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A fánkokat kettévágjuk és a csillagcsőrös habzsákba töltött krémmel megtöltjük őket. Friss salátával tálaljuk.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell
3 dl sűrű joghurt
2 cm friss gyömbér reszelve
1/2 teáskanál római kömény
1/4 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/2 evőkanál őrölt pirospaprika
1/4 teáskanál bors
1/4 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 hagyma
5 dkg vaj
2 dl passata (passzírozott paradicsom)
só

a tálaláshoz:
petrezselyemzöld vagy friss korianderzöld
tejföl

A fűszereket összekeverjük, és a felét a joghurthoz adjuk. Hozzákeverjük a megmosott, csíkokra vágott húst, majd letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
A vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a fűszerek másik felét, pár percig pirítjuk, utána felöntjük a paradicsommal. Hozzáadjuk a joghurtos húst, megsózzuk és puhára főzzük. Tetszőleges körettel, petrezselyemmel, valamint tejföllel tálaljuk.

Tipp: még finomabbá tehetjük, ha a húst nagyobb szeletekre vágjuk, és a pácolás után a grillen pirosra sütjük, majd ezután adjuk a fűszeres paradicsomhoz.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell vékony csíkokra vágva
1 vöröshagyma
2 evőkanál vaj
1 konzerv sűrített paradicsom (150 g)
1 evőkanál őrölt pirospaprika
1 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 evőkanál szárított majoránna
25 dkg (fagyasztott) zöldborsó
só
őrölt bors

A húst megmossuk, a hagymát megpucoljuk, apró kockára vágjuk és a vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a húst, fehéredésig sütjük, majd belekeverjük a paradicsompürét és a fűszereket. Sózzuk, borsozzuk, felöntjük kb. 2 dl vízzel és fedő alatt puhára főzzük. Belekeverjük a borsót, még kb. 5 percig főzzük, majd tálaljuk.

Tipp: főtt rizzsel, sült krumplival, nokedlival vagy tetszőleges körettel tálalható.

Receptjeinkkel már a Foodyny oldalán is találkozhatsz, ahol további finomságok is várnak rád. Ismerj meg egy új ízvilágot!

Hozzávalók 4 személyre

40 dkg pulykavirsli
1 lilahagyma
2 dl rizs
4 dl alaplé
1 cukkini
só
őrölt bors
vaj
10-15 dkg parmezán

a tálaláshoz:
petrezselyemzöld

A virslit karikára vágjuk és a vajon megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A zsiradékon megpároljuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a megmosott, lecsepegtetett rizst, és addig pirítjuk, míg üveges nem lesz, majd apránként hozzákeverjük az alaplét, mindig csak annyit, amennyit felvesz a rizs. Ezt addig folytatjuk, míg az alaplé el nem fogy és a rizs meg nem fő. Hozzákeverjük a megmosott, lereszelt cukkinit , valamint a sajtot. Sózzuk, borsozzuk, elkeverjük benne a virslit, végül tálaljuk.

Receptjeinkkel már a Foodyny oldalán is találkozhatsz, ahol további finomságok is várnak rád. Ismerj meg egy új ízvilágot!

Hozzávalók

a tésztához:
1,5 dl víz
1/2 teáskanál só
2 evőkanál olívaolaj
20 dkg liszt
5 dkg rétesliszt
3,5 g szárított vagy 1 dkg friss élesztő
1/2 kávéskanál cukor

a töltelékhez:
15 dkg pulykasonka
2 evőkanál mustár
125 g mozzarella
bazsalikom

Az élesztőt 1/2 dl langyos vízben a cukorral elkeverjük, felfuttatjuk. Beleöntjük a lisztbe, hozzáadjuk a többi hozzávalót, hólyagosra dagasztjuk, majd lefedve 1 órán át kelesztjük.

A tésztát kb. fél cm vastagságú téglalappá nyújtjuk, és vékonyan megkenjük a mustárral. Ráfektetjük a sonkaszeleteket, a szeletelt sajtot, feltekerjük, mint a bejglit és 8 egyforma darabra vágjuk. Tűzálló tálba, egymáshoz nem túl közel tesszük őket, mert még kelni fognak. Fél órát pihentetjük, közben a sütőt 200 fokra melegítjük.

20-25 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha nagyon pirulnának, akkor félidőben 180 fokra mérsékeljük a hőt. Bazsalikommal megszórva tálaljuk.

Receptjeinkkel már a Foodyny oldalán is találkozhatsz, ahol további finomságok is várnak rád. Ismerj meg egy új ízvilágot!