Az az igazság, hogy én ennék szívesen hétköznap is jó kis töltött és rántott húsokat, de töredelmesen bevallom, hogy egy húzósabb munkanapon nem nagyon van időm, energiám ilyen pepecselősebb főzőcskézésre. Ilyenkor inkább csak a szuper gyors ételekre van idő, mint amilyen ez is itt például.

Villámgyorsan össze lehet állítani, még arra is van idő, hogy pár tortilla lapot, vagy pitát megpirítsunk, és akkor már tényleg tökéletes lesz a vacsora. Vagy ebéd. Amire épp szükség van.

Hozzávalók

1 fej vöröshagyma
50 dkg pulykamell filé
1 konzerv vörösbab (kb. nettó 250 gramm)
1 konzerv kukorica (kb. nettó 180 gramm)
kevés étolaj
só, bors
140 g paradicsompüré
petrezselyem a tálaláshoz

A vöröshagymát felaprítjuk, a pulykamellet csíkokra vágjuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a húst, és közepes lángon fehéredésig sütjük. Sózzuk, borsozzuk és hozzáadjuk a lecsepegtetett babot és kukoricát. Ráöntjük a paradicsompürét, majd közepesnél picit nagyobb lángon pár percig rotyogtatjuk. Ha kész, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Kínálhatunk mellé tortilla lapot vagy pitát is.

Szerintem minden családban van egy favorit fasírt recept, amit száz közül is bárhol-bármikor felismernek a családtagok. Vagy azért mert jó fokhagymás, vagy azért mert épp csak alig hagymás, vagy azért mert óriási, vagy azért mert pici, vagy azért, mert panírozva van, vagy azért mert nincs rajta panír. A fasírt is a családi gasztro-szocializáció része, visszük kirándulásra, ott van a vendégváró asztalon, és bármikor bevethető, tökéletes vacsora.

Így van ez nálunk is, mi (is) a fokhagymás, magyaros ízvilágú fasírton nőttünk fel, ennek anyukám a mai napig nagymestere. Én viszont egy teljesen új fasírtot fedeztem fel pár éve, és most már azt mondhatom, hogy a kis családunkban ez lett az alap, és ha fasírtot emlegetünk, automatikusan erre a kicsit citrusos, zabpelyhes pulykafasírtra gondolunk. Szuper vacsora, egyszer adjatok neki egy esélyt, hátha nálatok is pont ez lesz az új tradíció!

Hozzávalók

1 kg darált pulykamell
3 gerezd fokhagyma
2 fej vöröshagyma
1 db kaliforniai paprika
1 db tojás
1 citrom reszelt héja
só, bors
3-4 evőkanál apró szemű zabpehely

A petrezselymet apróra vágjuk. A kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a vöröshagymát is felaprítjuk (lehet akár aprítógéppel is). A húst egy tálba mérjük, hozzáadjuk a tojást, a felaprított hagymákat, a paprikát, a petrezselymet, és a zabpelyhet, majd belereszeljük a citrom héját, és sózzuk-borsozzuk. A masszából gombócokat formázunk, és kevés olajon serpenyőben vagy tepsiben megsütjük a kis húspogácsákat. Karamellizált hagymás-baconös tepsis krumplival tálaljuk.

Télen és tavasszal egyértelműen ez a kedvenc köretem. Tepsiben sóval-borssal, olívaolajjal meglocsolt krumpli és édesburgonya, amit aztán időről időre még egy kicsit jobban felcicomázunk. Most egy könnyű fasírt mellé készült, így nem sajnáltam belőle az anyagot: került mellé ropogósra sütött bacon, és egy kis karamellizált lila hagyma, de van, amikor még egy kis sajtot is olvasztok rá, úgy is nagyon finom. Ha tudnátok, hogy ez így milyen jó kombináció!!! Komolyan mondom, napokig elélnék rajta.

Hozzávalók

édesburgonya
krumpli
só, bors
olívaolaj
rozmaring
bacon
lila hagyma

A krumplit és az édesburgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk. A krumplit tepsibe terítjük, sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal locsoljuk meg, és 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük, úgy, hogy közben párszor meg-megforgatjuk.

Kb. 20 -25 perc elteltével a tepsire tesszük az édesburgonya kockákat is, és sózzuk, borsozzuk, olívaolajjal locsoljuk meg őket is. (Az édesburgonyának nem kell 50 perc, rövidebb idő alatt is megsülnek.) Míg a sütő dolgozik, egy serpenyőben ropogósra pirítjuk a felszeletelt bacont, egy másik serpenyőben pedig kevés olajon megpároljuk a lila hagyma szeleteket, majd ahogy sisteregni kezdenek, lejjebb vesszük a lángot, majd kb. 20-25 percig karamellizáljuk, időnként meg-megkeverve.

Ha megsült a krumpli, a baconkockákkal és a karamellizált lila hagymával tálaljuk.

Volt egy pulykánk. Na, nem igazi, hanem egy konyhakész, egész pulyka. Tudjátok, mint Amerikában Hálaadáskor. Ezt a pulykát megsütöttem, de nem akárhogy, hanem sóoldatos pácolással. Attól ugyanis sokkal, de sokkal omlósabb lesz a hús, a profi séfek is gyakran használják ezt a módszert, és mivel bárki meg tudja csinálni, ezért most nektek is elárulom, hogy én hogy csinálom.

A sütést megelőző nap estéjén kell kb. 20 percet rászánni a projektre, annyi ugyanis csak a teendő, hogy el kell készíteni a kb. 6%-os sós pácot. Hogy jön ki a közel 6%? Minden liter vízre jut 6 dkg só. Tehát ha 10 liter víz kell a pulykának, akkor 10x6=60 dkg só kerül a vízbe. Érdemes feltenni főni 5 liter vizet, ehhez kell hozzáadni a 60 dkg sót, és ha teljesen feloldódott, akkor hozzáadni még 5 liter vizet (ami így le is hűti a sós vizet), és ebbe tenni a pulykát. Nyugodtan pihenhet 12-24 órát a pulyka ebben a sós páclében, majd le kell öblíteni a felesleges sót, és megszárítgatni a húst, hogy készen álljon a sütésre. Próbáljátok ki, érdemes, tényleg sokkal puhább, omlósabb lesz így a hús!

Nálunk is így készült most a pulyka, de maradt belőle egy adag, így a maradék pulykamellből pulyka gyros készült.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell
görög fűszerkeverék
uborka
lilahagyma
paradicsom
kis pohár natúr joghurt
pita

A pulykamellet kevés olajon megforgatjuk, és a fűszerkeverékkel megszórva megpirítjuk.
A joghurthoz hozzáadunk egy kis teáskanálnyi görög fűszerkeveréket, majd alaposan összekeverjük. A zöldségeket felkockázzuk, felkarikázzuk.
A pitát megsütjük, tetejét levágjuk, és összeállítjuk a házi pulyka gyrosunkat: Felváltva adagoljuk a húst, a zöldségeket, és a joghurtos szószt, és már kész is vagyunk!

Annyira jó, hogy hirtelen tavasz lett, hogy én már szinte teraszozós hangulatba is jöttem. Ahhoz persze még elég hűvös van este, hogy kint ücsörögjünk órákig, de addig is bent gyakorolunk. Meg is mondom, mi kell hozzá: finom ételek, klassz társaság és itókák – nagyjából ennyi, és mert teraszozásról és tavaszról van szó, az itóka nem is lehet más, csak valami jó kis szörp vagy limonádé. Így most egy ilyen szuper mentás-bazsalikomos szörppel nyitjuk meg a szezont, amibe kerül lime és citrom is, hogy még jobb legyen. Tavaszi ebéd vagy vacsora mellé pont tökéletes lesz!

Hozzávalók

A cukorsziruphoz:
1 liter víz
fél kg cukor
maroknyi friss bazsalikom
kis csokor friss menta
1 citrom leve

A tálaláshoz:
citrom és lime

A vízből és cukorból cukorszirupot főzünk (15-20 perc kb.), majd lehúzzuk a tűzhelyről, és hűlni hagyjuk egy kicsit, míg már nem lesz forró, de még nem is langyos. Ekkor hozzáadjuk a bazsalikomot, a mentát és a citrom levét, ezután kis–közepes lángon tartjuk 10-15 percig. Én most nem akartam túl erős fűszerezést és zöld színt sem, ezért a fűszernövényeket kiszedtem belőle, így öntöttem üvegbe az enyhén fűszeres szörpöt. Ha ti szeretnétek, akkor ezen a ponton le kell turmixolni a fűszereket, és akkor szép zöld lesz a szörp, az íze pedig intenzívebb.
A szörpöt vízzel hígítjuk, és teszünk a poharakba citrom és lime-darabokat is.

Nem tudom, ti hogy vagytok vele, de én a rántott húst imádom, gyakorlatilag minden formában. A kicsi rántott húst, a nagy rántott húst, a lyukas rántott húst, a sütőben sült rántott húst, az olajban sült rántott húst, és sorolhatnám még hosszasan Gombóc Artúr mintájára. Most épp ez a rántott pulykatekercs a kedvencem, ami biztos, hogy húsvétkor is ott lesz az asztalon. Hogy is ne lenne, elvégre ott van benne minden, ami ilyenkor kell: sonka, tojás, torma. És mindez pulykamellbe tekerve!

Hozzávalók

60 dkg pulykamell
1 fej vöröshagyma
kevés olaj
15 dkg főtt sonka
3 db tojás
2-3 dkg torma
1 db zsemle
2 dl tej
kis csokor petrezselyemzöld

A panírozáshoz:
liszt
tojás
zsemlemorzsa

A sajtos krumplipüréhez:
főtt burgonya – kb 6 db krumpliból
3-4 evőkanál vaj
1 dl tej
só, bors
15 dkg Gruyere sajt

Két darab tojást megfőzünk, majd hagyjuk kihűlni, és ha kihűlt, villával szétnyomkodjuk. Hozzáadjuk a harmadik (még nyers) tojást, és összekeverjük. A hagymát felaprítjuk, a sonkát apró kockákra vágjuk. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a sonkát, és kb. 10 percig pirítjuk. A zsemlét tejbe áztatjuk, majd kinyomkodjuk, és a tojásos keverékhez adjuk, a sonkás-hagymával együtt. Belereszeljük a tormát és a felaprított petrezselymet, és összekeverjük.

A pulykamelleket megmossuk, bevágjuk, és kiklopfoljuk, majd ráterítünk egy adag tölteléket, és feltekerjük. Hústűvel / fogpiszkálóval rögzítjük, majd bepanírozzuk, bő olajban kisütjük.

Közben elkészítjük a köretet is: a sós vízben megfőzött krumplihoz hozzáadjuk a vajat, a tejet, sózzuk-borsozzuk, és botmixerrel krémesre keverjük. Belereszelem a sajt kb. 2/3 részét, ha szükséges, még egy pici tejet, és összekeverem. Tálaláskor a maradék sajtot a tetejére szórom.

Hozzávalók 4 személyre

50-60 dkg szeletelt pulykamell
30 dkg szeletelt pulykacombsonka
1 ananász
20 dkg szeletelt ementáli sajt
só
őrölt bors

a sütéshez:
olaj vagy vaj

A húst sózzuk, borsozzuk, majd kevés vajon minden oldalát pirosra sütjük. Tűzálló tálba tesszük, ráteszünk a sonkából, a megpucolt, kicsumázott, szeletelt ananászból és a sajtból, majd 180 fokon addig sütjük, amíg a sajt el nem olvad. Tetszőleges körettel tálaljuk.

Hozzávalók személyenként

1 keményre főtt tojás
5 dkg pulykakolbász
só
őrölt bors
apróra vágott hagyma
1 evőkanál tejföl
őrölt pirospaprika

a tálaláshoz:
friss saláta (elhagyható)

A felkarikázott kolbászt száraz serpenyőben megpirítjuk, kiszedjük, tojásonként 1-1 szeletet félreteszünk, a többit felaprítjuk. A tojásokat félbevágjuk, a sárgáját kiszedjük, hozzákeverjük a hagymát, az apróra vágott kolbászt és a tejfölt. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, majd visszatöltjük a tojássárgáják helyére. Tetejükre 1-1 szelet kolbászkarikát teszünk, megszórjuk pirospaprikával, a 180 fokos sütőben pedig kb. 15 percig sütjük. Friss salátával tálaljuk.

Tipp: a krémet tovább gazdagíthatjuk túróval, sajttal is.

Hozzávalók 12 db-hoz

a tésztához:
1,25 dl víz
12 dkg vaj
1 csipetnyi só
12 dkg liszt
3 tojás

a krémhez:
25 dkg mascarpone
25 dkg pulykasonka
só
őrölt bors

a tálaláshoz:
friss saláta

A tésztához a vizet a vajjal és sóval felforraljuk, majd állandó keverés mellett hozzáadjuk a lisztet. Továbbra is a tűz fölött tartva addig keverjük, amíg a tészta össze nem áll, fehér, filmszerű bevonat nem keletkezik rajta, és el nem válik az edény falától. Levesszük a tűzről, és egyesével (legjobb robotgép segítségével) hozzákeverjük a tojásokat. Tojásonként 2-2 percig keverjük. Vizes kézzel diónyi golyókat formálunk belőle, és sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól 5 cm-re tesszük őket. A gömbök tetejét vizes ujjal átsimítjuk.

A sütőt 210 fokra melegítjük, 2 jégkockát dobunk a sütőbe, vagy vizet spriccelünk a sütő aljába, majd a fánkokat a gőzös sütőbe tesszük 12-15 percre, de közben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki. Ezt követően a hőfokot 230 fokra emelve a süteményt aranysárgára sütjük (újabb 15-17 perc). A tepsiben hagyjuk kihűlni.

A krémhez a sonkát ledaráljuk, és összekeverjük a mascarponével. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A fánkokat kettévágjuk és a csillagcsőrös habzsákba töltött krémmel megtöltjük őket. Friss salátával tálaljuk.

Hozzávalók

50 dkg pulykamell
3 dl sűrű joghurt
2 cm friss gyömbér reszelve
1/2 teáskanál római kömény
1/4 teáskanál kurkuma
1/4 teáskanál őrölt koriander
1/2 evőkanál őrölt pirospaprika
1/4 teáskanál bors
1/4 teáskanál fahéj
1/4 teáskanál frissen reszelt szerecsendió
1 hagyma
5 dkg vaj
2 dl passata (passzírozott paradicsom)
só

a tálaláshoz:
petrezselyemzöld vagy friss korianderzöld
tejföl

A fűszereket összekeverjük, és a felét a joghurthoz adjuk. Hozzákeverjük a megmosott, csíkokra vágott húst, majd letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük.
A vajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk a fűszerek másik felét, pár percig pirítjuk, utána felöntjük a paradicsommal. Hozzáadjuk a joghurtos húst, megsózzuk és puhára főzzük. Tetszőleges körettel, petrezselyemmel, valamint tejföllel tálaljuk.

Tipp: még finomabbá tehetjük, ha a húst nagyobb szeletekre vágjuk, és a pácolás után a grillen pirosra sütjük, majd ezután adjuk a fűszeres paradicsomhoz.