Receptek a nagyvilágból: Franciaország

Jó okunk van Franciaországban kalandozni, ha gasztronómiáról van szó. Sokféleképpen megközelíthetjük, ám mi rövid gondolkodás után egy vélhetően népszerű szálat választottunk: Julia Child. 

A hölgy korunk gasztrocelebének előhírnöke, ugyanis úttörő volt a TV-s főzőműsorok meghonosításában, továbbá abban is, hogy a világon sok-sok hobbi szakácsot és háziasszonyt vitt közelebb a főzés világához. Emellett szinte mindig megemlítik vele kapcsolatban, hogy Ő volt az, aki a francia kulináriát megismertette az USA-val. Számos szakácskönyv és önálló recept kifejlesztője, sok-sok díj és elismerés birtokosa.

Ha így sem ismerős, akkor Meryl Streep:) Így már biztosan, hiszen az amerikai színész óriás főszereplésével készült film szintén nagy siker lett. Alább a hasonlóság a színész és a Julia Childdal (nahát csak nem véletlenül egy pulykával?):

Itt pedig a film plakátja, egyébként érdemes megnézni a filmet, rögtön megjön a kedvünk a főzéshez (is).

Ha Amerika és főzés, akkor rögtön összállhat a kép, hogy a pulykahústól nem vagyunk messze, azonban mégis Franciaországra koncentrálunk mostani cikkünkben. Van ugyanis egy étel, amiben szintén lefőzhetetlenek a franciák: ez pedig nem más, mint párolt pulykamell.

Jöjjön a Julia Child féle híres pulykamell recept (egy kissé módosított formában): 

Hozzávalók:

• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
• 2 teáskanál só, elosztva
• 2 teáskanál bors, elosztva
• 1 pulykamell (lásd a lenti tippeket)
• 1 pulykacomb (a csont miatt is fontos)
• 1 póréhagyma, szeletelve
• 1 nagy sárgarépa, szeletelve
• 3 zellerszár, szeletelve
• 1 evőkanál őrölt zsálya
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 2 csésze csirkehúsleves (de lehet több is)

Elkészítés:

Pirítsd meg a pulykát: egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon hevíts olívaolajat. Fűszerezd a pulykamellet és a combot 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Pirítsd aranybarnára mindkét oldalát, körülbelül 5 percig oldalanként. Vedd ki és tedd félre.

Párold meg a zöldségeket: ugyanazt az edényt használjuk, amiben a húst pirítottuk. Vedd lejjebb a hőfokot. Tedd az edénybe a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd puhára, körülbelül 5 percig, szükség esetén adj hozzá még olívaolajat. Ízesítsd zsályával, kakukkfűvel, 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.

Jön a párolás: tedd vissza a pulykadarabokat a fazékba, és helyezd őket a zöldségekre. Önts rá csirkehúslevest, hogy a pulyka feléig érjen. Forrald fel, majd vedd vissza közepes-alacsonyra hőfokra (vagy lángra), és fedd le.

Kis lángon párold: főzd 1 órán át. Vedd ki a mellet, fedd le fóliával, és tartsd melegen 90°C-os sütőben. Folytasd a comb sütését 30 percig. Vedd ki, és fedd le, hogy melegen legyen. 

A mártás elkészítése: növeld a hőt közepes-magasra. Párold a maradék alaplevet és a zöldségeket 10 percig, amíg sűrű mártássá nem sűrűsödik.

Ha jól dolgoztunk, akkor így néz ki:)

Tálalás: Szeleteld fel a pulykát, és kanalazd a mártást a tetejére.

Jó étvágyat kívánunk!

Pár tippet is adunk a recept elkészítéséhez: 

• Pulykamell feldolgozása: csonttal, bőrrel együtt használd a több íz és nedvesség érdekében, de csont nélkül is finom..
• Alaplé: győződj meg róla, hogy az alaplé a pulyka feléig ér; adj hozzá többet, ha szükséges. DE: első a pirítás: a pirítás színt ad és megőrzi a levet – ezt a lépést ne hagyd ki.
• A mártás állaga: ha a mártás túl híg, pépesíts bele zöldségeket, vagy párold tovább.
• Zöldség-adagok: a póréhagymát hagymával helyettesítheted, vagy gombát is adhatsz hozzá a gazdagabb íz érdekében.

Az eredeti TV-s receptet itt lehet megnézni: https://www.youtube.com/watch?v=ZczndctWyn4 

Mindenképpen érdemes megnézni.

A cikkhez használt források:

https://film.org.pl/a/aktorzy-ktorzy-wygladali-identycznie-jak-postaci-ktore-grali-183359

https://delishsides.com/julia-child-braised-turkey-breast-recipe/

Már javában folyik a gondolkodás, hogy mi legyen a karácsonyi menü vagy éppen már talán főztök is.... 

Ha tetszett, amit láttatok a rövid videónkban, akkor itt találjátok a teljes receptet:)

A karácsonyi egész bébi pulyka hozzávalói:

• 1 db bébipulyka 
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 fej fokhagyma
• 4 babérlevél
• 1 kis csokor friss kakukkfű
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• 2 db citrom
• 40 dkg vaj
• Só
• Fekete őrölt bors

 A sütés:

A 250 g vajhoz adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, facsarjuk bele egy egész citrom levét és 5 gerezd zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze és kész is a fűszervajunk:)

Az egész pulyka belsőjét sózzuk, borsozzuk, rakjuk bele a maradék fokhagymát, egy egész citromot, sárgarépát, felezett vöröshagymát héjastól, 2 szál rozmaringot, valamint a babérlevelet. Ha meg van töltés, akkor kössük össze.

Kézzel nyúljunk óvatosan a pulyka mell részénél a bőre alá, vigyázva, hogy ne szakadjon ki a bőre, és töltsük meg a fűszervaj kétharmadával, majd oszlassuk el a kezünk segítségével.

A maradék fűszervajjal kenjük be a pulykát kívülről, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és tegyük 210 fokra előmelegített sütőbe. 15 perces sütés után vegyük ki és borítsuk be baconszalonnával a pulykamellet.

Tegyük vissza, és 165 fokon süssük tovább. A sütés idejét kalkuláljuk a pulya súlyának megfelelően, vagyis 1 kg / 30 perccel számoljunk.

Bármilyen köret jó mellé, kísérletezzünk bátran. Ha nem lehet beszerezni egész pulykát, akkor nyugodtan megvalósíthatjuk ugyanezt az ízvilágot pulykamellel vagy combbal is. 

Ha ezt a bejegyzést olvasod, akkor reményeink szerint nagyon-nagyon elszeretnéd készíteni az empanadas-t. :):)

Mindenképpen jó döntés, mert nagyon finom, ráadásul nem is olyan nehéz, mint aminek kinéz. 

Halloween rémisztő, szelleműző falatkák: Pulykás empanada

Hozzávalók: 

A tésztához:

• 1 kg liszt
• 0,2 kg sertészsír
• 0,02 kg só
• 0,4 l meleg víz

Töltelékhez:

• 1 kg darált pulykahús
• 50 dkg hagyma
• 25 dkg újhagyma
• 5 dkg olívabogyó feldarabolva
• 2 db paradicsom
• 3 db tojás (2db főzve, 1db a kenéshez)

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, zsiradékot. Jön hozzá a langyos víz. Konyhai robotgéppel, vagy kézzel addig dagasztjuk, míg szép ruganyos, gyúrható tésztává válik. Letakarjuk és hideg helyen vagy hűtőben 1 órát pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket: egy közepes lábosban felhevítjük az olajat. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és belereszeljük a fokhagymával aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, magas lángon ezt is lepirítjuk, majd visszavesszük a lángot közepesen erősre. A húshoz adjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Ezután jön az olívabogyó, paradicsom, majd az egészet fedő alatt 45 percen át pároljuk, amíg a ragunk jól besűrűsödik, végül hozzáadjuk a lereszelt főtt tojást.

A tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk. Korongokat szaggatunk belőle cikcakkos szélű szaggatóval és megtöltjük 1-1 evőkanálnyi töltelékkel. Érdemes nagyobb korongokat formázni, mert akkor több töltelék fér bele amitől ízletesebb lesz. A korongokat egy tojás sárgájával bekenjük és egymásra hajtjuk – széleit összetapasztjuk. Ha jó állagú lett a tésztánk, akkor tojás nélkül is összedolgozható a hajtás. Ebben az esetben csak a tetejét kenjük tojással. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Halloweeni dekorral díszítjük:)

Irány Bulgária!:)🇧🇬

Folytatódik sorozatunk, amelyben külföldre kalauzolunk Benneteket, hogy megmutassuk hol milyen pulykahúsos🦃 ételek vannak. Most a nem is messzi Bulgáriába🇧🇬 utazunk:) 

Bulgáriában is szeretik a pulyát, sőt, fontos helyet kap ez a hús a gasztronómiában, méghozzá nem is akárhol, hanem Karácsonykor:) 

De azt is tudni kell Bulgáriáról, hogy nem is olyan rég, 4 évvel ezelőtt a magyar baromfiexport jelentős része Bulgáriába ment, tehát a magyar termelők egyik legfontosabb célpiaca volt. 

Visszatérve a gasztronómiára: a bolgárok szeretik a pulykát, ezért nézzük meg, hogy miként fűszerezik, illetve hogyan készítik el: a legfontosabb, hogy a hús ételeknek fontos összetevői a savanyított kiegészítők, mint például a káposzta. Az már szerintünk régiós sajátosság, hogy Bulgáriában, de nálunk is, nem egészben sütik, hanem darabokban, egyrészt mert az egész pulykát nehéz beszerezni, másrészt sokkal gazdaságosabb, ha kisebb darabokat készítünk a családnak, bőven jól lehet lakni azzal is. 

Az alábbi képen a bolgár "egészben sült pulyka káposztával" látható:

Amerikában a pulykakészítésnél (az egészben történő sütés mellett) jellemző a sós pác is. A bolgárok borban főzik meg a húst vagy párolják a sütés előtt. Ehhez gyakran sertészsírt használnak még. 

Töltelékek között hagyományosan szerepel a mazsola, rizs, asztalt szilva és a savanyú alma. A téli recepteknél a töltelék összetevő a gyökér- és gumós zöldségek, például a sárgarépa, zeller stb. és persze sok póréhagyma. További érdekesség, hogy míg az USA-ban sok fűszert használnak, addig a a bolgárok keveset - ezzel egyet tudunk érteni -, jellemzően só, bors és paprika, petrezselyem és néha babérlevél. 

A belsőségeket pedig megpirítják vagy megfőzik és a töltelékhez adják. 

Ennyi bevezető után most pedig következik egy igazi pulykás recept Ilian Dimitrov, bolgár szakácskönyvszerző és chef jóvoltából.

Ilian Dimitrov egyik könyvével a kezében

Sült pulyka savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 egész pulyka, körülbelül 4 kg súlyú,
• 1 átlagos méretű fej savanyú káposzta,
• 1 hagyma,
• másfél kávéscsésze növényi olaj vagy olvasztott disznózsír,
• 1 teáscsésze fehérbor,
• 10-12 szem bors,
• 1 babérlevél, só. 

Elkészítés: 

Öblítsd le a pulykát, és főzd meg egy nagy fazék forró vízben közepes lángon. Miután a víz felforrt, 30 perccel később sózd meg. Közben vágd fel a káposztafejet vékony csíkokra, és párold meg az olajban. Add hozzá az apróra vágott hagymát, valamint a vizet és a káposztalevet egyenlő arányban – a folyadéknak a káposzta felét el kell fednie. Tedd a főtt pulykát (egészben vagy külön-külön feldarabolva) és a párolt káposztát egy főzőedénybe, add hozzá a bort, a fekete borsot és a babérlevelet. Süsd alacsony hőfokon, időnként adj hozzá egy kis forró vizet, forgasd meg a pulykát, és kevergesd a káposztát.

És ne felejtsd el – a sült pulykához a legjobb egy pohár aromás bolgár bor. Itt annyit tennénk hozzá, hogy nem lesz nehéz válogatni hozzá magyar bort:DDD 

Receptünk forrása: https://bnr.bg/en/post/101747514/the-turkey-in-traditional-bulgarian-cuisine 

Rég ettünk levest. És az az igazság, hogy kicsit nem ártana leporolni a recepteket, mert mi magunk is hajlamosak vagyunk beleesni abba a csapdába, hogy a jól bevált recepteken túl már nem látunk semmit sem. No de most majd változtatunk:) 

Éppen ezért hoztunk egy új leves receptet, lássátok és szeressétek:)

Krémes pulykás póréhagymaleves sült krumplichips-szel

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj, plusz egy kevés a meglocsoláshoz
• 20 g sózott vaj
• 3 póréhagyma, a fehér részek felszeletelve, a sötét zöld végei nagyon vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 250 ml száraz fehérbor
• 1 liter pulyka alaplé
• Kb. 400 g pulykahús, ideális esetben mellhús, apróra vágva
• Kb. 250 g sült krumpli, ropogós szélekkel levágva és felaprítva (tehát ezt előre megsütöd, hogy kész legyen)
• Növényi olaj a kisütéshez
• 300 ml főzőtejszín
• 1 alma, 1 cm-es kockákra vágva (ha előre elkészíted, tartsd egy tál vízben egy kevés citromlével)

Melegítsd fel az olajat és a vajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd add hozzá a felszeletelt fehér póréhagymát egy csipet sóval. Dinszteld 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még egy percig. Növeld a hőt egy kicsit, és add hozzá a bort. Forrald fel néhány percig, majd keverd hozzá az alaplevet, a pulykát és a puha, bolyhos krumpli belsőket (amit előzőleg már megsütöttél - a felét itt használod fel, a másik felét a feltétnél). Forrald fel, majd főzd alacsony lángon 30 percig.

Közben készítsd el a feltétet: melegítsünk 1-2 cm (ujjnyi) olajat egy kisebb serpenyőben közepesen magas lángon, amíg egy darab póréhagyma azonnal sisteregni nem kezd. Süssük a zöld póréhagymát részletekben 20-30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, amíg ropogós nem lesz. Egy szűrőkanállal tegyük át egy konyhai papírtörlővel bélelt tányérra. A felaprított burgonyaszéleket ugyanígy süssük meg. Tegyük félre hűlni.

Krumpli chipset viszont lehet máshogy is csinálni, például így: https://sobors.hu/technologia/krumplichips-hazilag/ 

Vegyük le a levest a tűzről, és botmixerrel turmixoljuk simára. Keverjük hozzá a tejszínt. Közepes lángon melegítsük körülbelül 5 percig, és ízlés szerint ízesítsük. Keverjük össze a ropogós póréhagymát, a burgonyát és az almát, majd helyezzük el a leves tetején. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

Receptünk forrása, azaz megalkotója: https://www.deliciousmagazine.co.uk/authors/emily-gussin/

Ismét egy a magyarok által kedvelt üdülőhelyre megyünk, amely azért hazánk történelme szempontjából is meghatározó, ez pedig nem más, mint Törökország🇹🇷

Bármilyen hihetetlen, de Törökország is pulykahús fogyasztó nemzet 🇹🇷🦃 

Elsőre bizonyára a gyros, vagy inkább a kebab elnevezés ugrik be mindenkinek, ha Törökországról van szó, holott rendkívül színes és változatos a török konyha. Személy szerint rajongok az édességekért, de ezt most hagyjuk, inkább mutatunk egy szuper pulykás receptet:)

Annyit előljáróban elmondunk, hogy a fűszerek és fűszerkeverékek beszerezhetőek itthon is, mi magunk is sok mindent meg tudunk csinálni házilag - tehát nem kell megijedni:)

A másik fontos dolog az egész pulyka kérdése: igen, ez a recept is egész pulykával operál, ami hazánkban ritka, jobbára csak szezonálisan kapni és úgy kell vadászni a boltokban, henteseknél. Éppen ezért nyugodtan lehet friss szeletelt húsból is készíteni vagy egész combból például. 

De térjünk is a lényegre: íme a török pulykasült

Ez egy igazán finom fűszerezésű (ám szó szerint fűszeres!) étel, ami akár ünnepi fogás is lehet - például mi nálunk Karácsonykor. Köreteket nem írunk, de bármely hagyományos köret jó illik hozzá, például sima burgonyával kiváló fogás, de török köreteket, például fokhagymás joghurt is mehet mellé.

A töltelékkel külön foglalkozunk itt, ez önmagában meg ér egy misét, nagyon jól néz ki és nagyon finom magában is. 

Hozzávalók:

• olaj a sütéshez
• 2-3 közepes mogyoróhagyma, apróra vágva
• 5-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 4 csésze hosszú szemű rizs, megfőzve
• 2 evőkanál fűszerkeverék (chili, fekete bors, kasszia (azaz kínai fahéj), koriander, kömény, görögszéna, szegfűbors, szegfűszeg.), őrölve
• 1 csésze szeletelt mandula
• 1 csésze aszalt gyümölcs: mazsola, ribizli vagy áfonya
• ½ csésze fehérbor
• 1 csésze apróra vágott petrezselyem

Elkészítés: 

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és pirítsuk 2-3 percig, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a rizst, és főzzük további 2-3 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, az aszalt gyümölcsöt és a mandulát, majd keverjük el, amíg össze nem állnak. Adjuk hozzá a bort, és keverjük meg. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük a pulykát.

Ha jól dolgoztunk, akkor így kellene kinéznie:

A sütés befejezése után vegyük ki a tölteléket, és keverjük hozzá a petrezselymet, amíg még meleg.

És akkor jöjjön a fő attrakció:

Hozzáválók a török pulykasülthez: 

• 1 kis, 3-4 kg-os pulyka
• 3 evőkanál Aleppo Kebab fűszer, őrölve - lásd lentebb
• 1 evőkanál török oregánó vagy oregánórügy (összetörve)
• 1½ evőkanál só
• ½ rúd (4 evőkanál) vaj, puha

Az Aleppo Kebab fűszerkeveréket mi magunk is eltudjuk készíteni, ezek kellenek hozzá: chili, kömény, oregánó, fokhagyma, szömörce, kardamom, szegfűbors, szerecsendió, fahéj, gyömbér, bors, galanga, szegfűszeg.

Ebben a fűszerkeverékben is számos olyan növény van, ami elsőre ismeretlen, de minden beszerezhető hazánkban is. Habár a szír konyha és gasztronómia ihlette ezt a közel-keleti fűszerkeveréket, érdemes vele kísérletezni, mert nagyon finom együtt, de külön-külön is. 

Elkészítés: 
Keverjük össze a sót, az oregánót és a fűszereket.

Az egész pulykából vegyük ki a belőségeket és öblítsük le jól. Itassuk szárazra papírtörlővel, és alaposan dörzsöljük be fűszerekkel a pulykát kívül-belül. Hagyjuk pácolódni fedő nélkül a hűtőszekrényben 24-48 órán át.

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vegyük ki a pulykát a hűtőből, és óvatosan dörzsöljük be vajjal. Győződjünk meg róla, hogy a bőre jól be van fedve. Töltsük meg az előzőleg elkészített töltelékkel (de lehet anélkül is!).

Tegyük be a sütőbe, és süssük, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 72°C-ot (kb. 2,5-3 óra). Ügyeljünk arra, hogy rendszeresen locsoljuk és figyelni kell, hogy ne égjen. 

Jó étvágyat kívánunk! 

Hasznos olvasmányok: 

• https://fuszeresz.blog.hu/2015/09/28/fahej_vs_kasszia 
• https://fuszerinfo.hu/gorogszena-fuszer/
• https://hu.wikipedia.org/wiki/Sz%C3%B6m%C3%B6rcef%C3%A9l%C3%A9k
• https://www.cityfood.hu/2024/08/12/galanga-gyoker-kulonleges-iz-messzi-azsiabol/ 

Receptünk forrása: https://spicetrekkers.com/en-ca/recipes/turkish-turkey 

Most Spanyolország után a másik kedvelt és ismert üdülő országba hívunk minden pulykahús rajongót: irány Olaszország!:)

Olaszországnak köszönheti a világ többek között a pizzát és a pasta-kat, azaz a tésztaételeket, de még egy sor egyéb gasztronómiai finomság is innen ered. Kevéssé ismert, de az olaszok is szeretik a pulykát:) Tehát rokon lelkek vagyunk:)

Mutatunk egy szuper olasz pulykás receptet, ami nekünk magyaroknak egy különleges hozzávalót is tartalmaz, ez pedig az articsóka. Lehet a hazai üzletekben kapni, érdemes kipróbálni, mert a nem szokványos íze kicsi újdonságot jelenthet a hétköznapi menükben, és a családnak is érdemes beemelni a hús-tejtermék-magyar zöldségek háromszög jelentette bevásárló listába. Márcsak azért is, mert roppant egészséges is. 

Egy kicsit az articsókáról...

Egy 150 cm magas növény, aminek virág alakú zöld fejét fogyasztják - ez a virágzás előtti állapot. Az ókorban gyógynövényként indította karrierjét. Észak-Afrikában őshonos, de Európában is megterem, főleg Olaszországban, tehát nem véletlen a recept sem:) Egyébként csak később lett belőle konyhai / étkezési célú élelmiszer. Egy helyen azt is írják, hogy "földes ízű" és jellemzően édeskés és diós íze van. 

Ami az egészségességet illeti, csak szuperlatívuszokban szoktak róla beszélni, pontokba szedve döbbenetes: 

1. vérnyomás-szabályozás,
2. koleszterinszint-csökkentés,
3. májregenerálás,
4. epehólyag-gyulladás mérséklése,
5. vércukorszint-szabályozás,
6. puffadás mérséklése,
7. IBS tüneteinek enyhítése,
8. az agy megfelelő működésének elősegítése,
9. rákos megbetegedések kezelésénél is hatás,
10. rendkívüli antioxidáns hatás.

És akkor most lássuk mit eszünk: 

Pulykával és articsókával töltött kagylóhéjak Arrabbiata szósszal

Hozzávalók:

• 1 zacskó óriás kagyló tészta
• 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1/2 hagyma, apróra vágva (kb. 1 csésze)
• 3 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 450 g darált pulykahús
• 1/2 teáskanál só
• 1/4 teáskanál frissen őrölt fekete bors, 
• kb. 250-300 gramm articsóka durvára vágva
• 2 doboz ricotta sajt (nekünk kb. 425 grammra van szükségünk a recepthez)
• 3/4 csésze reszelt parmezán
• 2 tojás, enyhén felverve
• 1/4 csésze apróra vágott friss bazsalikomlevél
• 2 evőkanál apróra vágott friss, lapos levelű petrezselyem
• 5 csésze Arrabbiata szósu
• 1 és 1/2 csésze reszelt mozzarella (kb. 140 g)

Az Arrabbiata szósz összetevői: 

• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 170 g szeletelt pancetta, durvára vágva (ezt tökéletesen lehet helyettesíteni bacon-nel is)
• 2 teáskanál tört pirospaprika-pehely (lehet sima pirospaprika (por) is...)
• 2 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 5 csésze üveges vagy friss marinara szósz (ez valójában fűszeres paradicsomszósz)

A legfontosabb: nem kell mindent eredetiben elkészítenünk, hogyha nem tudunk valamilyen alapanyagot beszerezni vagy nincs kedvünk: ma már kis túlzással mindent lehet készen kapni, így pl. a marinara szósz is van az üzletekben (reklámot nem csinálunk), ill. valamit egyszerűsíthetünk is. A friss fűszerek miatt sem kell görcsölni, nyugodtan használhatjuk a bolti, hagyományos szárított formulát is. Pancetta helyett is jó a bacon. Persze, mindenkit arra bíztatunk, hogy érdemes legalább egyszer rászánni az időt és a pénzt is, hogy minden frissen legyen hozzá és mi magunk készítsük el a komplexebb hozzávalókat. 

Elkészítés:

Forraljunk fel egy nagy fazék sós vizet magas lángon. Adjuk hozzá a tésztát, és főzzük puhára, de harapásra még nagyon keményre (al dente), időnként megkeverve, körülbelül 4-5 percig. Szűrjük le a tésztát.

Eközben egy nagy, vastag serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat közepesen magas lángon. Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, és főzzük, amíg a hagyma megpuhul és barnulni kezd, körülbelül 3 percig. Adjuk hozzá a darált pulykahúst, 1/2 teáskanál sót és 1/4 teáskanál fekete borsot, és folytassuk a főzést, időnként megkeverve, amíg a hús enyhén aranybarna és teljesen átsült nem lesz. Adjuk hozzá az articsóka szíveket, és keverjük össze. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni.

Egy nagy tálban keverjük össze a kihűlt pulykás keveréket a ricotta sajttal, a parmezán sajttal, a tojásokkal, a bazsalikommal, a petrezselyemmel, valamint még kevés sóval és borssal. Keverjük össze.

A tésztahéjak megtöltéséhez öntsünk egy közepes tepsi aljára 1 csésze Arrabbiata szószt. Vegyél egy kagylót a tenyeredbe, és töltsd meg egy nagy kanálnyi pulykahúsos keverékkel, körülbelül 2 evőkanállal. Helyezd a megtöltött kagylót a sütőtálba. Addig töltsd a kagylókat, amíg meg nem telik a tepsi. Locsold meg a maradék Arrabbiata szósszal a kagylókat, és szórd meg reszelt mozzarellával. Ezen a ponton recept szerint 1 napra hűtőbe / fagyasztóba kell tenni lefedve az egészet. De nem nagy tragédia, ha mégsem tesszük.

Sütéshez melegítsd elő a sütőt 205°C-ra. Süsd addig, amíg a kagylók átmelegszenek, és a sajt elkezd barnulni, körülbelül 60 percig (20 percig, ha a kagylók nincsenek fagyva).

Melegítsd fel az olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon. Add hozzá a pancettát, és pirítsd aranybarnára, majd add hozzá a fokhagymát, és pirítsd együtt, de a fokhagyma ne égjen meg. Add hozzá a marinara szószt és a pirospaprika-pelyhet, és forrald fel. Vedd le a tűzről, és hagyd kihűlni - majd mindent egy tányéron tálalhatsz és jó étvágyat!:) 

Forrás és bővebb info:

• https://greendex.hu/articsoka/ 
• https://foodnetwork.co.uk/recipes/turkey-and-artichoke-stuffed-shells-arrabbiata-sauce 

Folytatjuk a tavaly indított kezdeményezésünket, amely keretében pulykás receptek után kutatunk a nagyvilágban és amit találunk, azt bemutatjuk Nektek:)

Úgyhogy útra keltünk és a világ egyik legnépszerűbb úticéljaként is ismert Spanyolországba kalauzolunk Benneteket: az egyik legnépszerűbb és gasztro körökben itthon is ismert Cocinar para 2 (Két személyre főzni) című blog szerzőjének, Belén Otero receptjét hoztuk el most Nektek.

A hölgy 2002-ben fordult a főzés felé, majd 2010-ben "hivatalosan" is fő foglalkozásává vált, miután évekig banki és jogi területen dolgozott. 

Madridban él és számos főzős- és konyhatechnikai tanfolyam vezetője. 

Spanyolországról lévén szó, e recept elmaradhatatlan összetevője a narancs! A másik, talán annyira nem meglepő tudnivaló, hogy Spanyolország nagy pulykafogyasztó nemzet, ismerik és szeretik is a pulykahúst. 

Lássuk mit fogunk ma enni:) 

Arroz con pavo a la naranja - Narancsos pulykás rizs

Hozzávalók: 

230-250 g pulykamell

• kevés liszt, hogy a húst bele hempergessük 
• extra szűz olívaolaj
• 1 fej hagyma
• 400 ml narancslé (kb. 4 narancs)
• 140 g rizs
• 20 ml szójaszósz
• 1 teáskanál kurkuma
• só és bors

A pulykahúst kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztezzük be. Egy serpenyőben, egy kevés extra szűz olívaolajon magas lángon pirítsuk meg a húst. Kiszedjük a húst, a maradék olajban megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a rizst, kicsit így főzzük és hozzáadjuk a narancslevet - először csak a felét. Ahogy elfő a lé, adagoljuk hozzá a többit is - itt nem vízben, hanem narancslében főzzük a rizst, tehát abban puhítjuk meg. Közben hozzáadjuk a húst is, hogy az is átvegye a narancs ízt. Ráöntjük a szójaszószt is. Néhány perc múlva adjuk hozzá az evőkanál kurkumát is. És főzük így tovább, lassan adagolva a maradék narancslevet is, amíg meg nem puhul a rizs. A végén szükség esetén még sózzuk. 

Jó étvágyat kívánunk:) 

Aki még spanyol nyelvet is szeretne tanulni, annak ajánljuk az eredeti receptet, azaz a forrást: https://www.cocinarpara2.com/arroz-con-pavo-a-la-naranja 

Ha pulykasütéssel kapcsolatban bármire kíváncsiak vagyunk, akkor irány Amerika!

"Érdekességek a nagyvilágból" rovatunkban ezúttal a pulykasütéssel kapcsolatban hozunk egy cikket: a nagy nevű New York Times gasztronómia rovatának munkatársa járt utána a különböző sütési módozatoknak. Ez önmagában nem kis feladat, sőt!

Itt Magyarországon nem is gondolnánk, de az USA-ban egy külön iparág épült a pulykasütésre: a "beteszem a sütőbe és kész"-szel szemben komoly tapasztalatokon, megfigyeléseken és kísérleteken alapuló irodalma van a tökéletes pulykasültnek. Körülbelül olyan ez ott, mint náluk a foci.:) És persze a filmipar sem hagyja ki ezt a ziccert. 

Ez persze érthető ott, ahol a Hálaadás főfogása a pulykasült, és ez az ünnep fontosabb a Karácsonynál is. Ilyenkor megindul az ország, szó szerint, ami meglátszik az utazással kapcsolatos statisztikákban, de a pulykafogyasztásban is: az USA éves pulykafogyasztásának 2/3-ra erre a napra esik. Kis túlzással mindenki pulykát eszik. Ezért van nagy hagyománya, kultúrája, ezáltal komolynak mondható fogyasztói saját tartalma is a témának. Ez utóbbinál azokra gondolunk, akik megmutatják a világnak blog, videó és minden egyéb formában, hogy mit találtak/kísérleteztek ki pulykasütéssel kapcsolatban. Ahogy a New York Times cikk írója is megjegyzi, szinte mindennel találkozott e témában: "nedves sózás, száraz sózás, pulyka zacskóban, pulyka pólóban"....

A bevezetőben hivatkozott cikk egy új sütő eszközről szól, ami tulajdonképpen egy fém öntvény, amit olajsütőként használnak. A közelebbi tapasztalatok mennyi pulykasülteket említenek - e sütő használatának köszönhetően. Ez egyrészt egy kültéri sütő, azaz lakásban egyáltalán nem lehet használni. Gázzal működik, csavarok helyett forrasztott öntvényről van szó, ami biztonságosabb és tartósabb is. Állítólag felborulás-álló, valamint különböző biztonsági megoldásokat alkalmaztak arra, hogy az olaj meggyulladjon (pl. automatikusan lekapcsol a gázadagolás, időzítő van beépítve - amit természetesen át lehet programozni). Íme a szerkezet:

Munkaközben a szerkezet: 

Ha ezek után bárkinek megjött a kedve hozzá, biztosan meg lehet rendelni és kiszállítják Magyarországra is. Csak egyet kérünk: mindenképpen írja meg nekünk a tapasztalatait, de küldhet kóstolót is:)

Forrás: 

https://www.nytimes.com/wirecutter/reviews/best-turkey-fryer/

https://www.youtube.com/watch?v=H4mHUaMujjo 

Vajon miként kell jól enni?

Ez a kérdés érthetően sokunkat foglalkoztat, és itt a "jó" arra vonatkozik, hogy miként kell úgy enni, hogy finom, egészséges és fenntartható legyen a táplálkozásunk. 

Ez elsőre, de talán másodikra sem olyan könnyű dolog, nehéz rá válaszolni. Elég sok mindent kell összeegyeztetni:)

Sokan sok helyen írtak arról, hogy mi a helyes táplálkozás, konkrét tudomány foglalkozik ezzel a kérdéssel, és ahogy az lenni szokott, itt is több tábor van, akik az igazukat próbálják bizonyítani vagy éppen érvényt szerezni a tudományos tényeknek. Mert sokszor ez sem könnyű. 

"A modern étrendi ajánlások hajlamosak figyelmen kívül hagyni azt a tényt, hogy az élelmiszerekre adott anyagcsere-válaszok személyenként jelentősen eltérnek. Mivel tehát minden test egyedi, az általánosan optimális étrend fogalma illuzórikus."

Az eddig elérhető ajánlások mellé szeretnénk most egy újabb nézőpontot beemelni, amelyet hazai szinten a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara is közzétett. 

A Brüsszeli Szabadegyetem professzora, Frederic Leroy és kutatócsapata dolgozott ki egy olyan új ajánlást (neve: Nourisment Table), amely az eddigiek helyett "a rugalmasságra helyezi a hangsúlyt". 

Összefoglalva röviden a következőket kell róla tudni: 

• a leegyszerűsített étrendek helyett érdemes a tápanyagok minőségére koncentrálni 
• az "egészséges táplálkozás" relatív: helyette a megfelelő táplálkozásra helyezzük a hangsúlyt
• az ember mindenevő és számos táplálkozási mintát és szokást alkalmazhat - mindezek mellett figyelembe kell venni a személyes preferenciákat, a kulturális és gazdasági tényezőket is, TEHÁT nincs mindenkire egyformán alkalmazható étrend
• két fő szempontot emel ki az új ajánlás: az ételek tápanyagsűrűségét (fehérje, mikrotápanyagok kalóriatartalommal való egyensúly), és az élelmiszerfeldolgozás mértékét
• az olyan étrend, amelyben a kalóriák 25-30%-át állati eredetű termékekből származik, jobb egészségi állapotot eredményezhet (ilyen például: húsok, tejtermékek, hal, tojás)
• az egyedülálló bioaktív vegyületek (mint például a kolin, taurin, kreatin, karnitin, karnozin) a növényi alapú étrendben kevésbé találhatók meg, vagy teljesen hiányoznak

• az ultrafeldolgozott élelmiszereket, hacsak lehet, kerülni kell

Az érdeklődők számára ajánljuk a poszthoz is felhasznált alábbi forrásokat:  

Tények/Tévhitek – Állattenyésztés szakmai videó oldalunkat, 

https://meatthefacts.eu/

https://www.nak.hu/tajekoztatasi-szolgaltatas/mezogazdasagi-termeles/108432-uj-ajanlas-a-tudomanyosan-megalapozott-taplalkozashoz-nourishment-table