Igen, igen, emeljük a téteket. Ha az előző saját, Szeretem a pulykát konyhás fogása Baranyi Dániel jóvoltából ízlett, akkor ezért falakat fogtok megmozgatni:) 

Ez is elképesztően jó lett, megint szerények vagyunk, de aki nem hiszi, járjon utána:)

Jöjjön a recept: 

Tépett pulykahúsos szendvics 

Hozzávalók: 

• 2 db nagy kápia paprika
• 500 g pulykamell
• só, bors
• 2 ek olaj
• 2 fej hagyma
• 2 tk piros/fűszer paprika
• 2 tk füstölt piros/fűszer paprika
• 1 ek almaecet
• 4 gerezd fokhagyma
• 1mk római kömény
• 1 kis csokor koriander
• koriander mag
• víz
• étolaj
• 300 ml paradicsomszósz (passata ebben az esetben jobban illik hozzá)
• és persze, amibe beletesszük majd az elkészült tépett húst - mi ciabattat használtunk. 

Elkészítés:

A paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és minimum 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héja meg nem ég. Kiszedjük, tálba rakjuk, és fóliával lefedve kihűtjük. A héját leszedjük, magjait kikaparjuk, és félrerakjuk.

A pulykamellet 3-4 nagyobb darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és magas hőmérsékleten az olajon megpirítjuk egy serpenyőben. Kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Megszórjuk a fűszerekkel (sima és füstölt fűszerpaprika), sózzuk, borsozzuk, rányomjuk a fokhagymát, felöntjük a paradicsomszósszal, majd a kápia paprikát és egy kevés vizet adok hozzá. Így főzzük szépen lassan kb. 10-15 percig.

Közben mozsárban összetörjük a koriander magot és a szószhoz adom. Közben ha igényli, akkor önthetünk rá még egy kis vizet. Ha felforrt, visszarakjuk a húsokat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg szálaira tudjuk szedni a pulykát, majd meglocsoljuk az ecettel.

Közben folyamatosan pótoljuk a vizet. Ha megpuhult a hús, és a szósz is besűrűsödött, kiszedjük a húst, egy villával szálaira szedjük. A mártásba visszatesszük az apróra vágott sült paprikát és a szálaira szedett húst. Arra figyeljünk hogy ne legyen túl sok a szósz mert akkor ki fog folyni a szendvicsből. A maradék szószt felhasználhatjuk a ciabatta megkenésére vagy tálalhatjuk mellé is azoknak, akik rengeteg szósszal szeretik.

A ciabattát vízszintesen, majd függőlegesen elfelezzük és megkenjük majonézzel, rukkolát rakunk az aljára, erre jöhet a húsos ragu és a lila hagyma.

Jó étvágyat kívánunk!:) 

 Az EU egyik legerősebb és legnagyobb országáról, gazdaságáról, a magyarok fontos partneréről, azaz Németországról🇩🇪 nem elsősorban a gasztronómia jut eszünkbe. Leginkább a kebab, ami beugrik sokaknak, no meg a wurst, de előbbi esetében nem kell Németországba utazni, hiszen mi is készítettünk legutóbb:) 

Pedig a pulykahús🦃 ott is dívik:) Sőt. Rendkívül népszerű például a borjú és a sertés helyettesítésében, ezért sok népszerű német ételt pulykából készítenek. Mi most egy igazi sztár chef receptjét hoztuk el: Alexander Herrmann egy Michelin-csillagos séf, aki gyakori vendége TV-knek és rádióknak, aktív formálója a német- és nemzetközi gasztronómiának. Lássuk, mit fogunk enni:)

Alexander Herrmann

Ami úgy kezdődik, hogy "kellemesen krémesnek kell lennie" és a "gomba🍄‍🟫 pedig kötelező", az nagyon rossz nem lehet:)

Jöjjön hát a német sztárséf Alexander Herrmann pulykás receptje:

Szeletelt pulyka gombával és petrezselyemmel 

Hozzávalók:

• 600 g pulykamell
• 2 közepes méretű hagyma
• 300 g gomba
• 600 ml tejszín
• 1/4 csokor metélőhagyma
• 4-6 szál lapos levelű petrezselyem
• 1/2 csokor újhagyma
• 1-2 evőkanál vaj
• növényi olaj
• só
• bors

Elkészítés:

Jó étvágyat kívánunk a Geschnetzeltes mit Pute fogáshoz:)

Felhasznált források: 

https://www.hausvoneden.com/food-travel/star-chef-alexander-herrmann-on-food-trends-sophistication-and-heart/

https://www.br.de/radio/bayern1/putengeschnetzeltes-100.html

Most - a már minden bizonnyal videón látott -  mennyei marokkói pulyka kebab receptjét olvashatjátok. Mi a magunk részéről el vagyunk ájulva, mert nem sima darált hús kisütve kategória. Annál sokkal több. Szóval túlzás nélkül csak ínyenceknek és igazán finomra vágyoknak ajánljuk. Egyébként - maradjon közöttünk - de ez a recept egy budapesti étterem étlapján is szerepelt és igen kedvelt volt a vendégek körében. 

És akkor a lényeg:)  

Hozzávalók - a bizonyos fűszerkeverékhez:)

• 1 tk pirospaprika
• 1 mk őrölt szegfűszeg
• 1 tk fahéj
• 1 mk kurkuma
• 1 mk koriandermag
• 1mk római kömény (elhagyható)
• 1 mk oregano
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 mk cayenne bors vagy chili

Hozzávalók - a Kebab!

• 1 kg darált pulykacomb
• 4 tk fűszerkeverék
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• ½ fej vöröshagyma

Tahinis görögjoghurt hozzávalók (ízlés szerint mindegyikből): 

• tahini - ebből kevés kell
• görögjoghurt
• só

És az arab saláta hozzávalói:

• 300 g kígyóuborka
• 300 g koktél paradicsom
• 1db kisebb lilahagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1db citrom
• olívaolaj

Elkészítés

A fűszerkeverékhez összekeverjük a hozzávalókat. Ha nem kapunk valamelyik fűszerből őröltet akkor mozsárban vagy kávédarálóban elő tudjuk készíteni.

A darálthúshoz adunk a fűszerkeverékből kb. 4 teáskanállal, sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk és szintén a húshoz adjuk és összekeverjük az egészet. A masszából nagyobb diónyi mennyiségeket veszünk ki és kicsit elnyújtott hengerekké formáljuk őket, de sima golyó formában is készíthető, ha nincs türelmünk a formázáshoz.

Egy serpenyőt felforrósítunk, öntünk bele olajat és szaftosra sütjük benne a kebabjainkat.

A salátához az uborkát és a koktél paradicsomot apró kockára vágjuk, a lilahagymát és a petrezselymet finomra vágjuk majd egészet összekeverjük. Citromlével és olívaolajjal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! 

Szeretettel üdvözlünk, jó helyen jársz, ha a pulykanyakleves🦃 videója után a pontos recept leírást keresed:)

Igazi erőleves, egy klasszikus, ami minden vasárnapi család ebéd bevezető fogása, de persze bármikor jól esik. Az elkészítése sem bonyolult, mint láthattátok, íme a teljes leírás:

Húsleves pulykanyakból, cérnametélttel

Hozzávalók - családi adag:

• pulykanyak, pulykaszárny, pulykaszív, pulykazuza - körülbelül 2 kg mennyiségben
• 6 l víz
• 450 g sárgarépa
• 250 g fehérrépa
• 250 g zellergumó
• 200 g karalábé
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma (130 g/fej)
• 1 tk egész bors
• 2 csokor petrezselyem
• 1 db tv-paprika
• 1 db paradicsom
• 5 cm gyömbér
• só

A pulykanyakleves elkészítéséhez a nyakakat egy fazékba tesszük, felöntjük a vízzel, és elkezdjük melegíteni. Ahogy elkezd habosodni a víz teteje, azt egy szűrő és egy kanál segítségével folyamatosan távolítsuk el. Ne sajnáljuk az időt a habozásra, mert így fogunk szép tiszta levest kapni a végén. Fontos, hogy a víz ne forrjon, csak gyöngyözzön.

Következő lépésben, hozzáadjuk a megpucolt répát, fehérrépát, zellergumót, karalábét, a fokhagymát, a vöröshagymát héjastul, az egész borsot, a petrezselymet, a paprikát, a paradicsomot és a gyömbért is. Amikor újra gyöngyözni kezd a leves, sózzuk, és lassú tűzön, kb. 4 órát főzzük.

Közben a cérnametéltet sós, forró vízben 2 perc alatt készre főzzük és kivesszük.

Amikor letelt az idő, és minden megfőtt, kivesszük a levesből a húst és a zöldségeket, hagyjuk a levest 10 percet ülepedni, majd egy rongy pelenkán keresztül leszűrjük. A levest friss petrezselyemmel díszítjük, a zöldségekkel, a hússal és cérnametélttel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! 

Receptek a nagyvilágból: Franciaország

Jó okunk van Franciaországban kalandozni, ha gasztronómiáról van szó. Sokféleképpen megközelíthetjük, ám mi rövid gondolkodás után egy vélhetően népszerű szálat választottunk: Julia Child. 

A hölgy korunk gasztrocelebének előhírnöke, ugyanis úttörő volt a TV-s főzőműsorok meghonosításában, továbbá abban is, hogy a világon sok-sok hobbi szakácsot és háziasszonyt vitt közelebb a főzés világához. Emellett szinte mindig megemlítik vele kapcsolatban, hogy Ő volt az, aki a francia kulináriát megismertette az USA-val. Számos szakácskönyv és önálló recept kifejlesztője, sok-sok díj és elismerés birtokosa.

Ha így sem ismerős, akkor Meryl Streep:) Így már biztosan, hiszen az amerikai színész óriás főszereplésével készült film szintén nagy siker lett. Alább a hasonlóság a színész és a Julia Childdal (nahát csak nem véletlenül egy pulykával?):

Itt pedig a film plakátja, egyébként érdemes megnézni a filmet, rögtön megjön a kedvünk a főzéshez (is).

Ha Amerika és főzés, akkor rögtön összállhat a kép, hogy a pulykahústól nem vagyunk messze, azonban mégis Franciaországra koncentrálunk mostani cikkünkben. Van ugyanis egy étel, amiben szintén lefőzhetetlenek a franciák: ez pedig nem más, mint párolt pulykamell.

Jöjjön a Julia Child féle híres pulykamell recept (egy kissé módosított formában): 

Hozzávalók:

• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
• 2 teáskanál só, elosztva
• 2 teáskanál bors, elosztva
• 1 pulykamell (lásd a lenti tippeket)
• 1 pulykacomb (a csont miatt is fontos)
• 1 póréhagyma, szeletelve
• 1 nagy sárgarépa, szeletelve
• 3 zellerszár, szeletelve
• 1 evőkanál őrölt zsálya
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 2 csésze csirkehúsleves (de lehet több is)

Elkészítés:

Pirítsd meg a pulykát: egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon hevíts olívaolajat. Fűszerezd a pulykamellet és a combot 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Pirítsd aranybarnára mindkét oldalát, körülbelül 5 percig oldalanként. Vedd ki és tedd félre.

Párold meg a zöldségeket: ugyanazt az edényt használjuk, amiben a húst pirítottuk. Vedd lejjebb a hőfokot. Tedd az edénybe a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd puhára, körülbelül 5 percig, szükség esetén adj hozzá még olívaolajat. Ízesítsd zsályával, kakukkfűvel, 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.

Jön a párolás: tedd vissza a pulykadarabokat a fazékba, és helyezd őket a zöldségekre. Önts rá csirkehúslevest, hogy a pulyka feléig érjen. Forrald fel, majd vedd vissza közepes-alacsonyra hőfokra (vagy lángra), és fedd le.

Kis lángon párold: főzd 1 órán át. Vedd ki a mellet, fedd le fóliával, és tartsd melegen 90°C-os sütőben. Folytasd a comb sütését 30 percig. Vedd ki, és fedd le, hogy melegen legyen. 

A mártás elkészítése: növeld a hőt közepes-magasra. Párold a maradék alaplevet és a zöldségeket 10 percig, amíg sűrű mártássá nem sűrűsödik.

Ha jól dolgoztunk, akkor így néz ki:)

Tálalás: Szeleteld fel a pulykát, és kanalazd a mártást a tetejére.

Jó étvágyat kívánunk!

Pár tippet is adunk a recept elkészítéséhez: 

• Pulykamell feldolgozása: csonttal, bőrrel együtt használd a több íz és nedvesség érdekében, de csont nélkül is finom..
• Alaplé: győződj meg róla, hogy az alaplé a pulyka feléig ér; adj hozzá többet, ha szükséges. DE: első a pirítás: a pirítás színt ad és megőrzi a levet – ezt a lépést ne hagyd ki.
• A mártás állaga: ha a mártás túl híg, pépesíts bele zöldségeket, vagy párold tovább.
• Zöldség-adagok: a póréhagymát hagymával helyettesítheted, vagy gombát is adhatsz hozzá a gazdagabb íz érdekében.

Az eredeti TV-s receptet itt lehet megnézni: https://www.youtube.com/watch?v=ZczndctWyn4 

Mindenképpen érdemes megnézni.

A cikkhez használt források:

https://film.org.pl/a/aktorzy-ktorzy-wygladali-identycznie-jak-postaci-ktore-grali-183359

https://delishsides.com/julia-child-braised-turkey-breast-recipe/

Már javában folyik a gondolkodás, hogy mi legyen a karácsonyi menü vagy éppen már talán főztök is.... 

Ha tetszett, amit láttatok a rövid videónkban, akkor itt találjátok a teljes receptet:)

A karácsonyi egész bébi pulyka hozzávalói:

• 1 db bébipulyka 
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 fej fokhagyma
• 4 babérlevél
• 1 kis csokor friss kakukkfű
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• 2 db citrom
• 40 dkg vaj
• Só
• Fekete őrölt bors

 A sütés:

A 250 g vajhoz adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, facsarjuk bele egy egész citrom levét és 5 gerezd zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze és kész is a fűszervajunk:)

Az egész pulyka belsőjét sózzuk, borsozzuk, rakjuk bele a maradék fokhagymát, egy egész citromot, sárgarépát, felezett vöröshagymát héjastól, 2 szál rozmaringot, valamint a babérlevelet. Ha meg van töltés, akkor kössük össze.

Kézzel nyúljunk óvatosan a pulyka mell részénél a bőre alá, vigyázva, hogy ne szakadjon ki a bőre, és töltsük meg a fűszervaj kétharmadával, majd oszlassuk el a kezünk segítségével.

A maradék fűszervajjal kenjük be a pulykát kívülről, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és tegyük 210 fokra előmelegített sütőbe. 15 perces sütés után vegyük ki és borítsuk be baconszalonnával a pulykamellet.

Tegyük vissza, és 165 fokon süssük tovább. A sütés idejét kalkuláljuk a pulya súlyának megfelelően, vagyis 1 kg / 30 perccel számoljunk.

Bármilyen köret jó mellé, kísérletezzünk bátran. Ha nem lehet beszerezni egész pulykát, akkor nyugodtan megvalósíthatjuk ugyanezt az ízvilágot pulykamellel vagy combbal is. 

Ha ezt a bejegyzést olvasod, akkor reményeink szerint nagyon-nagyon elszeretnéd készíteni az empanadas-t. :):)

Mindenképpen jó döntés, mert nagyon finom, ráadásul nem is olyan nehéz, mint aminek kinéz. 

Halloween rémisztő, szelleműző falatkák: Pulykás empanada

Hozzávalók: 

A tésztához:

• 1 kg liszt
• 0,2 kg sertészsír
• 0,02 kg só
• 0,4 l meleg víz

Töltelékhez:

• 1 kg darált pulykahús
• 50 dkg hagyma
• 25 dkg újhagyma
• 5 dkg olívabogyó feldarabolva
• 2 db paradicsom
• 3 db tojás (2db főzve, 1db a kenéshez)

A lisztet egy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, zsiradékot. Jön hozzá a langyos víz. Konyhai robotgéppel, vagy kézzel addig dagasztjuk, míg szép ruganyos, gyúrható tésztává válik. Letakarjuk és hideg helyen vagy hűtőben 1 órát pihentetjük.

Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket: egy közepes lábosban felhevítjük az olajat. Rádobjuk a finomra vágott hagymát és belereszeljük a fokhagymával aranyszínűre pirítjuk. Hozzáadjuk a darált húst, magas lángon ezt is lepirítjuk, majd visszavesszük a lángot közepesen erősre. A húshoz adjuk a fűszereket, sózzuk, borsozzuk. Ezután jön az olívabogyó, paradicsom, majd az egészet fedő alatt 45 percen át pároljuk, amíg a ragunk jól besűrűsödik, végül hozzáadjuk a lereszelt főtt tojást.

A tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk. Korongokat szaggatunk belőle cikcakkos szélű szaggatóval és megtöltjük 1-1 evőkanálnyi töltelékkel. Érdemes nagyobb korongokat formázni, mert akkor több töltelék fér bele amitől ízletesebb lesz. A korongokat egy tojás sárgájával bekenjük és egymásra hajtjuk – széleit összetapasztjuk. Ha jó állagú lett a tésztánk, akkor tojás nélkül is összedolgozható a hajtás. Ebben az esetben csak a tetejét kenjük tojással. 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Halloweeni dekorral díszítjük:)

Irány Bulgária!:)🇧🇬

Folytatódik sorozatunk, amelyben külföldre kalauzolunk Benneteket, hogy megmutassuk hol milyen pulykahúsos🦃 ételek vannak. Most a nem is messzi Bulgáriába🇧🇬 utazunk:) 

Bulgáriában is szeretik a pulyát, sőt, fontos helyet kap ez a hús a gasztronómiában, méghozzá nem is akárhol, hanem Karácsonykor:) 

De azt is tudni kell Bulgáriáról, hogy nem is olyan rég, 4 évvel ezelőtt a magyar baromfiexport jelentős része Bulgáriába ment, tehát a magyar termelők egyik legfontosabb célpiaca volt. 

Visszatérve a gasztronómiára: a bolgárok szeretik a pulykát, ezért nézzük meg, hogy miként fűszerezik, illetve hogyan készítik el: a legfontosabb, hogy a hús ételeknek fontos összetevői a savanyított kiegészítők, mint például a káposzta. Az már szerintünk régiós sajátosság, hogy Bulgáriában, de nálunk is, nem egészben sütik, hanem darabokban, egyrészt mert az egész pulykát nehéz beszerezni, másrészt sokkal gazdaságosabb, ha kisebb darabokat készítünk a családnak, bőven jól lehet lakni azzal is. 

Az alábbi képen a bolgár "egészben sült pulyka káposztával" látható:

Amerikában a pulykakészítésnél (az egészben történő sütés mellett) jellemző a sós pác is. A bolgárok borban főzik meg a húst vagy párolják a sütés előtt. Ehhez gyakran sertészsírt használnak még. 

Töltelékek között hagyományosan szerepel a mazsola, rizs, asztalt szilva és a savanyú alma. A téli recepteknél a töltelék összetevő a gyökér- és gumós zöldségek, például a sárgarépa, zeller stb. és persze sok póréhagyma. További érdekesség, hogy míg az USA-ban sok fűszert használnak, addig a a bolgárok keveset - ezzel egyet tudunk érteni -, jellemzően só, bors és paprika, petrezselyem és néha babérlevél. 

A belsőségeket pedig megpirítják vagy megfőzik és a töltelékhez adják. 

Ennyi bevezető után most pedig következik egy igazi pulykás recept Ilian Dimitrov, bolgár szakácskönyvszerző és chef jóvoltából.

Ilian Dimitrov egyik könyvével a kezében

Sült pulyka savanyú káposztával

Hozzávalók:

• 1 egész pulyka, körülbelül 4 kg súlyú,
• 1 átlagos méretű fej savanyú káposzta,
• 1 hagyma,
• másfél kávéscsésze növényi olaj vagy olvasztott disznózsír,
• 1 teáscsésze fehérbor,
• 10-12 szem bors,
• 1 babérlevél, só. 

Elkészítés: 

Öblítsd le a pulykát, és főzd meg egy nagy fazék forró vízben közepes lángon. Miután a víz felforrt, 30 perccel később sózd meg. Közben vágd fel a káposztafejet vékony csíkokra, és párold meg az olajban. Add hozzá az apróra vágott hagymát, valamint a vizet és a káposztalevet egyenlő arányban – a folyadéknak a káposzta felét el kell fednie. Tedd a főtt pulykát (egészben vagy külön-külön feldarabolva) és a párolt káposztát egy főzőedénybe, add hozzá a bort, a fekete borsot és a babérlevelet. Süsd alacsony hőfokon, időnként adj hozzá egy kis forró vizet, forgasd meg a pulykát, és kevergesd a káposztát.

És ne felejtsd el – a sült pulykához a legjobb egy pohár aromás bolgár bor. Itt annyit tennénk hozzá, hogy nem lesz nehéz válogatni hozzá magyar bort:DDD 

Receptünk forrása: https://bnr.bg/en/post/101747514/the-turkey-in-traditional-bulgarian-cuisine 

Rég ettünk levest. És az az igazság, hogy kicsit nem ártana leporolni a recepteket, mert mi magunk is hajlamosak vagyunk beleesni abba a csapdába, hogy a jól bevált recepteken túl már nem látunk semmit sem. No de most majd változtatunk:) 

Éppen ezért hoztunk egy új leves receptet, lássátok és szeressétek:)

Krémes pulykás póréhagymaleves sült krumplichips-szel

Hozzávalók:

• 1 evőkanál olívaolaj, plusz egy kevés a meglocsoláshoz
• 20 g sózott vaj
• 3 póréhagyma, a fehér részek felszeletelve, a sötét zöld végei nagyon vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma, vékonyra szeletelve
• 250 ml száraz fehérbor
• 1 liter pulyka alaplé
• Kb. 400 g pulykahús, ideális esetben mellhús, apróra vágva
• Kb. 250 g sült krumpli, ropogós szélekkel levágva és felaprítva (tehát ezt előre megsütöd, hogy kész legyen)
• Növényi olaj a kisütéshez
• 300 ml főzőtejszín
• 1 alma, 1 cm-es kockákra vágva (ha előre elkészíted, tartsd egy tál vízben egy kevés citromlével)

Melegítsd fel az olajat és a vajat egy nagy lábasban közepes lángon, majd add hozzá a felszeletelt fehér póréhagymát egy csipet sóval. Dinszteld 10 percig, kevergetve, amíg megpuhul. Add hozzá a fokhagymát, és főzd még egy percig. Növeld a hőt egy kicsit, és add hozzá a bort. Forrald fel néhány percig, majd keverd hozzá az alaplevet, a pulykát és a puha, bolyhos krumpli belsőket (amit előzőleg már megsütöttél - a felét itt használod fel, a másik felét a feltétnél). Forrald fel, majd főzd alacsony lángon 30 percig.

Közben készítsd el a feltétet: melegítsünk 1-2 cm (ujjnyi) olajat egy kisebb serpenyőben közepesen magas lángon, amíg egy darab póréhagyma azonnal sisteregni nem kezd. Süssük a zöld póréhagymát részletekben 20-30 másodpercig, folyamatosan kevergetve, amíg ropogós nem lesz. Egy szűrőkanállal tegyük át egy konyhai papírtörlővel bélelt tányérra. A felaprított burgonyaszéleket ugyanígy süssük meg. Tegyük félre hűlni.

Krumpli chipset viszont lehet máshogy is csinálni, például így: https://sobors.hu/technologia/krumplichips-hazilag/ 

Vegyük le a levest a tűzről, és botmixerrel turmixoljuk simára. Keverjük hozzá a tejszínt. Közepes lángon melegítsük körülbelül 5 percig, és ízlés szerint ízesítsük. Keverjük össze a ropogós póréhagymát, a burgonyát és az almát, majd helyezzük el a leves tetején. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal.

Jó étvágyat kívánunk!

Receptünk forrása, azaz megalkotója: https://www.deliciousmagazine.co.uk/authors/emily-gussin/

Ismét egy a magyarok által kedvelt üdülőhelyre megyünk, amely azért hazánk történelme szempontjából is meghatározó, ez pedig nem más, mint Törökország🇹🇷

Bármilyen hihetetlen, de Törökország is pulykahús fogyasztó nemzet 🇹🇷🦃 

Elsőre bizonyára a gyros, vagy inkább a kebab elnevezés ugrik be mindenkinek, ha Törökországról van szó, holott rendkívül színes és változatos a török konyha. Személy szerint rajongok az édességekért, de ezt most hagyjuk, inkább mutatunk egy szuper pulykás receptet:)

Annyit előljáróban elmondunk, hogy a fűszerek és fűszerkeverékek beszerezhetőek itthon is, mi magunk is sok mindent meg tudunk csinálni házilag - tehát nem kell megijedni:)

A másik fontos dolog az egész pulyka kérdése: igen, ez a recept is egész pulykával operál, ami hazánkban ritka, jobbára csak szezonálisan kapni és úgy kell vadászni a boltokban, henteseknél. Éppen ezért nyugodtan lehet friss szeletelt húsból is készíteni vagy egész combból például. 

De térjünk is a lényegre: íme a török pulykasült

Ez egy igazán finom fűszerezésű (ám szó szerint fűszeres!) étel, ami akár ünnepi fogás is lehet - például mi nálunk Karácsonykor. Köreteket nem írunk, de bármely hagyományos köret jó illik hozzá, például sima burgonyával kiváló fogás, de török köreteket, például fokhagymás joghurt is mehet mellé.

A töltelékkel külön foglalkozunk itt, ez önmagában meg ér egy misét, nagyon jól néz ki és nagyon finom magában is. 

Hozzávalók:

• olaj a sütéshez
• 2-3 közepes mogyoróhagyma, apróra vágva
• 5-6 gerezd fokhagyma, apróra vágva
• 4 csésze hosszú szemű rizs, megfőzve
• 2 evőkanál fűszerkeverék (chili, fekete bors, kasszia (azaz kínai fahéj), koriander, kömény, görögszéna, szegfűbors, szegfűszeg.), őrölve
• 1 csésze szeletelt mandula
• 1 csésze aszalt gyümölcs: mazsola, ribizli vagy áfonya
• ½ csésze fehérbor
• 1 csésze apróra vágott petrezselyem

Elkészítés: 

Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsünk olajat. Adjuk hozzá a mogyoróhagymát és a fokhagymát, és pirítsuk 2-3 percig, amíg megpuhulnak. Adjuk hozzá a rizst, és főzzük további 2-3 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, az aszalt gyümölcsöt és a mandulát, majd keverjük el, amíg össze nem állnak. Adjuk hozzá a bort, és keverjük meg. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni, mielőtt megtöltjük a pulykát.

Ha jól dolgoztunk, akkor így kellene kinéznie:

A sütés befejezése után vegyük ki a tölteléket, és keverjük hozzá a petrezselymet, amíg még meleg.

És akkor jöjjön a fő attrakció:

Hozzáválók a török pulykasülthez: 

• 1 kis, 3-4 kg-os pulyka
• 3 evőkanál Aleppo Kebab fűszer, őrölve - lásd lentebb
• 1 evőkanál török oregánó vagy oregánórügy (összetörve)
• 1½ evőkanál só
• ½ rúd (4 evőkanál) vaj, puha

Az Aleppo Kebab fűszerkeveréket mi magunk is eltudjuk készíteni, ezek kellenek hozzá: chili, kömény, oregánó, fokhagyma, szömörce, kardamom, szegfűbors, szerecsendió, fahéj, gyömbér, bors, galanga, szegfűszeg.

Ebben a fűszerkeverékben is számos olyan növény van, ami elsőre ismeretlen, de minden beszerezhető hazánkban is. Habár a szír konyha és gasztronómia ihlette ezt a közel-keleti fűszerkeveréket, érdemes vele kísérletezni, mert nagyon finom együtt, de külön-külön is. 

Elkészítés: 
Keverjük össze a sót, az oregánót és a fűszereket.

Az egész pulykából vegyük ki a belőségeket és öblítsük le jól. Itassuk szárazra papírtörlővel, és alaposan dörzsöljük be fűszerekkel a pulykát kívül-belül. Hagyjuk pácolódni fedő nélkül a hűtőszekrényben 24-48 órán át.

Melegítsük elő a sütőt 160°C-ra. Vegyük ki a pulykát a hűtőből, és óvatosan dörzsöljük be vajjal. Győződjünk meg róla, hogy a bőre jól be van fedve. Töltsük meg az előzőleg elkészített töltelékkel (de lehet anélkül is!).

Tegyük be a sütőbe, és süssük, amíg a belső hőmérséklete el nem éri a 72°C-ot (kb. 2,5-3 óra). Ügyeljünk arra, hogy rendszeresen locsoljuk és figyelni kell, hogy ne égjen. 

Jó étvágyat kívánunk! 

Hasznos olvasmányok: 

• https://fuszeresz.blog.hu/2015/09/28/fahej_vs_kasszia 
• https://fuszerinfo.hu/gorogszena-fuszer/
• https://hu.wikipedia.org/wiki/Sz%C3%B6m%C3%B6rcef%C3%A9l%C3%A9k
• https://www.cityfood.hu/2024/08/12/galanga-gyoker-kulonleges-iz-messzi-azsiabol/ 

Receptünk forrása: https://spicetrekkers.com/en-ca/recipes/turkish-turkey