Hiába, a specialitásunk az, hogy olyan ételeket favorizálunk és persze kreálunk, amelyek mindent tudnak: könnyű elkészíteni, finom, egészséges, és a hétköznapok mellett ünnepi alkalmakkor is tökéletes fogások.

Ilyen ez a mostani is, azaz a Gesztenyés pulykamellragu pezsgővel

Lássuk a részleteket: 

Hozzávalók: 

• 700 g pulykamell
• 2 db vöröshagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 3 - 4 ek olívaolaj
• 1 ek vaj
• 2 - 3 dl tejszín (zsíros)
• 1 ½ - 2 dl száraz pezsgő
• 2 ág friss kakukkfű
• 1 marék előfőzött gesztenye (akár mélyfagyasztott, akár zacskós tartósított)
• 150g zöldborsó
• 100g csiperke gomba
• friss petrezselyem
• só, bors

Elkészítés:

A csíkokra vágott húst több részletben egy kis olajon előpirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. majd félretesszük őket. Ugyanígy járunk el a gombával is. Visszavesszük a lángot és a visszamaradt zsírhoz adjuk a vajat, amin megpároljuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, majd felöntjük a pezsgővel és hagyjuk, hogy kb. a fele elpárologjon, és egy jó kis intenzív eszencia alakuljon ki. Ekkor vissza tesszük az előpirított húst és gombát, kissé sózzuk, borsozzuk, felöntjük a tejszínnel, mellé dobjuk a kakukkfüvet és kb. 30-40 percig, alacsony lángon, fedő alatt hagyjuk puhára főni a húst. Ha nagyon elfőtt volna a levét, akkor egy kis tejszínnel vagy vízzel felönthetjük. Az utolsó 10 percben hozzáadjuk az előfőzött gesztenyét és a zöldborsót.

Rizzsel tálaljuk és friss petrezselyemmel szórjuk meg.

Mexikói🇲🇽 kaja bármikor jöhet, szoktuk mondani. Az ízvilág és a hozzávalók is közelebb áll a magyar konyhához, mint elsőre gondolnánk - persze nem a lángosra gondolunk. Egy örök kedvenc, ami a nyár🏖️ szupersztárja - most saját verzióban megmutatjuk Nektek, hogy miként lehet iszonyú finom házi quesadillát csinálni. Főzésre fel:) 

Pulykamelles quesadilla salátával

Hozzávalók:

• 250 g pulykamellfilé
• ½ db kápia paprika vagy kaliforniai paprika
• ½ fej lila hagyma (100 g/fej)
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 ek olívaolaj
• só, bors
• 2 db 20 cm-es tortillalap
• 50 g cheddar sajt
• 2 ek tejföl
• 0.25 csokor koriander
• 1 mk őrölt koriandermag
• római kömény
• 1mk füstölt fűszerpaprika (elhagyható)

Elkészítési mód:

A quesadillához a pulykamellet (1×4 cm-es csíkokra), majd a lilahagymát és a kápia paprikát is csíkokra vágjuk. Ezután a koriander zöldet is felvágjuk, a serpenyőben pedig elkezdjük az olajat hevíteni.

Először a lilahagymát kezdjük el pirítani, majd hozzáadjuk a pulykahúst és a kápia paprikát is. Hozzáreszeljük menetközben a fokhagymát is. Majd római köménnyel, korianderrel, sóval ízesítjük.

Ahogy elkészült a hús, félretesszük. Jön a szósz: a tejfölbe is reszelünk fokhagymát, pici sóval elkeverjük. Ezzel a krémmel megkenjük a torilla lapot, rászórjuk a cheddar sajtot, minderre pedig ráhelyezzük a sült húst és félbe hajtjuk. Így megy be a serpenyőbe, hogy kicsit megsüssük mindkét oldalát – aranybarnára.

Kész is:) Találáskor salátával kínáljuk, nagyon illik hozzá és tökéletesen illik az ízekhez. Jó étvágyat kívánunk!

Nincs mese, iszonyú meleg van és egy meleg konyhában még melegebb van. Tehát jogos a kérdés, hogy miként lehet a főzést megúszni például egy forró sütő melletti 1-1,5 órát....

Összegyűjtöttünk pár ötletet, tanácsot, amelyek közül párat mi is kipróbáltunk, azaz teszteltük:) 

Jöjjenek a tanácsok, hogy csak a hús süljön meg a konyhában, ne mi:

• Természetesen pulykahúsok minden mennyiségben:)
• Szaftos grillezett csirkemell
• Friss lazacfilé
• Könnyű cukkini és karfiol
• Édesburgonya-hasábok
• Töltött paprika
• Ropogós csicseriborsó-nassolnivaló

• Különféle halak
• Pulyka- és csirkehúsok
• Sovány sültek
• Tojás
• Szezonális zöldségek

• Fokhagyma
• Paradicsom
• Kaliforniai vagy egyéb paprikák
• Padlizsán

• Szeletelt cukkini
• Édes kukoricacső
• Friss gombafejek
• Színes kaliforniai paprika
• Krémes padlizsán
• Különféle gyümölcsök

• Tradicionális görög saláta feta sajttal
• Zöldséges kuszkuszsaláta
• Hűsítő görögdinnyés-fetás saláta
• Könnyű joghurtos uborkasaláta

Folytatódik gasztronómiai utazásunk:) 

Most Horvátország🇭🇷 a cél: nem kell bemutatni nekünk, magyaroknak, hiszen a fél ország már volt vagy megy. Közel van, napsütés🌞, kék tenger🌊, barátságos nemzet, jó kaják:) Ennél több most nem is kell, és a jó hír, hogy bizony szeretik ott is a pulykát🦃

Horvátországban a hagyományos ételek között vannak a pulykahúsos ételek is - most mutatunk egy tradicionális, elsősorban a zágrábi régióban (Zagorje) elterjedt pulykás fogást. A leírások szerint a Zagorje régióba még a 15. században hozták be a pulykát a pálos atyák Olaszországból. Mindez pedig, a különleges tenyésztési és termesztési körülmények révén egy őshonos zagorjei pulykafajta létrehozásához vezettek, amelyet kivételes húsminőségéről dicsérnek.

Az autentikus pulykaétel neve a Purica s mlincima elnevezésű étel, ami - ki hitte volna - sült pulykát jelent. Egészben sült pulykáról van szó, de természetesen ma már comb-verzióban is ismert, kedvelt és gyakran fogyasztott.

A hús mellé egy különleges, vékonyra nyújtott, ropogós, kovásztalan lepénykenyér féle tésztát szoktak készíteni. Ez a Mlinci (Mlincima). Széles lapokra szaggatják - lisztből, vízből, tojásból készül. Száraz állaguk és semleges ízük miatt ezeket általában kisebb darabokra tépik, és forró vízbe mártják, hogy megpuhuljanak. Később hússal összekeverik, ami ezt az egyszerű ételt ízletes köretté varázsolja.

Ez az egészben sült verzió. De mi most mutatunk Nektek egy másikat, íme:

Ugye milyen jól néz ki? Lássuk a kedves szomszédok hagyományos pulykás ételét:) 

Hozzávalók:

• pulykacomb vagy egész pulyka
• sertészsír vagy olaj
• só, bors

Elkészítés:

A receptek és leírások szerint az egész folyamat lelke a pácolás - jobban mondva sózás. Az egész húst, kívül-belül be kell sózni. Ezt egyébként sós oldattal is elérhetjük, mi is készítettük már így.

A sütés napján: kend be a pulyka bőrét vastagon zsírral. Ez segít abban, hogy a bőr ropogós, a hús pedig szaftos maradj. A sütés: kezdd magas hőfokon (kb. 200°C), hogy a bőr kapjon egy kis színt (kb. 20 perc). Ezután vedd le a hőt 160-170°C-ra. Számolj kilónként kb. 45-50 perc sütési idővel. És az elmaradhatatlan locsolgatás: 20-30 percenként locsold meg a húst a saját kisült szaftjával. Ha túl gyorsan barnul, takard le alufóliával. Végül: miután kivetted a sütőből, hagyd pihenni legalább 20 percet szeletelés előtt.

Igen, igen, emeljük a téteket. Ha az előző saját, Szeretem a pulykát konyhás fogása Baranyi Dániel jóvoltából ízlett, akkor ezért falakat fogtok megmozgatni:) 

Ez is elképesztően jó lett, megint szerények vagyunk, de aki nem hiszi, járjon utána:)

Jöjjön a recept: 

Tépett pulykahúsos szendvics 

Hozzávalók: 

• 2 db nagy kápia paprika
• 500 g pulykamell
• só, bors
• 2 ek olaj
• 2 fej hagyma
• 2 tk piros/fűszer paprika
• 2 tk füstölt piros/fűszer paprika
• 1 ek almaecet
• 4 gerezd fokhagyma
• 1mk római kömény
• 1 kis csokor koriander
• koriander mag
• víz
• étolaj
• 300 ml paradicsomszósz (passata ebben az esetben jobban illik hozzá)
• és persze, amibe beletesszük majd az elkészült tépett húst - mi ciabattat használtunk. 

Elkészítés:

A paprikát egy sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és minimum 200 fokos sütőben addig sütjük, amíg a héja meg nem ég. Kiszedjük, tálba rakjuk, és fóliával lefedve kihűtjük. A héját leszedjük, magjait kikaparjuk, és félrerakjuk.

A pulykamellet 3-4 nagyobb darabra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és magas hőmérsékleten az olajon megpirítjuk egy serpenyőben. Kiszedjük, és a visszamaradt zsiradékon üvegesre pároljuk az apróra vágott hagymát. Megszórjuk a fűszerekkel (sima és füstölt fűszerpaprika), sózzuk, borsozzuk, rányomjuk a fokhagymát, felöntjük a paradicsomszósszal, majd a kápia paprikát és egy kevés vizet adok hozzá. Így főzzük szépen lassan kb. 10-15 percig.

Közben mozsárban összetörjük a koriander magot és a szószhoz adom. Közben ha igényli, akkor önthetünk rá még egy kis vizet. Ha felforrt, visszarakjuk a húsokat, és lassú tűzön addig főzzük, amíg szálaira tudjuk szedni a pulykát, majd meglocsoljuk az ecettel.

Közben folyamatosan pótoljuk a vizet. Ha megpuhult a hús, és a szósz is besűrűsödött, kiszedjük a húst, egy villával szálaira szedjük. A mártásba visszatesszük az apróra vágott sült paprikát és a szálaira szedett húst. Arra figyeljünk hogy ne legyen túl sok a szósz mert akkor ki fog folyni a szendvicsből. A maradék szószt felhasználhatjuk a ciabatta megkenésére vagy tálalhatjuk mellé is azoknak, akik rengeteg szósszal szeretik.

A ciabattát vízszintesen, majd függőlegesen elfelezzük és megkenjük majonézzel, rukkolát rakunk az aljára, erre jöhet a húsos ragu és a lila hagyma.

Jó étvágyat kívánunk!:) 

 Az EU egyik legerősebb és legnagyobb országáról, gazdaságáról, a magyarok fontos partneréről, azaz Németországról🇩🇪 nem elsősorban a gasztronómia jut eszünkbe. Leginkább a kebab, ami beugrik sokaknak, no meg a wurst, de előbbi esetében nem kell Németországba utazni, hiszen mi is készítettünk legutóbb:) 

Pedig a pulykahús🦃 ott is dívik:) Sőt. Rendkívül népszerű például a borjú és a sertés helyettesítésében, ezért sok népszerű német ételt pulykából készítenek. Mi most egy igazi sztár chef receptjét hoztuk el: Alexander Herrmann egy Michelin-csillagos séf, aki gyakori vendége TV-knek és rádióknak, aktív formálója a német- és nemzetközi gasztronómiának. Lássuk, mit fogunk enni:)

Alexander Herrmann

Ami úgy kezdődik, hogy "kellemesen krémesnek kell lennie" és a "gomba🍄‍🟫 pedig kötelező", az nagyon rossz nem lehet:)

Jöjjön hát a német sztárséf Alexander Herrmann pulykás receptje:

Szeletelt pulyka gombával és petrezselyemmel 

Hozzávalók:

• 600 g pulykamell
• 2 közepes méretű hagyma
• 300 g gomba
• 600 ml tejszín
• 1/4 csokor metélőhagyma
• 4-6 szál lapos levelű petrezselyem
• 1/2 csokor újhagyma
• 1-2 evőkanál vaj
• növényi olaj
• só
• bors

Elkészítés:

Jó étvágyat kívánunk a Geschnetzeltes mit Pute fogáshoz:)

Felhasznált források: 

https://www.hausvoneden.com/food-travel/star-chef-alexander-herrmann-on-food-trends-sophistication-and-heart/

https://www.br.de/radio/bayern1/putengeschnetzeltes-100.html

Most - a már minden bizonnyal videón látott -  mennyei marokkói pulyka kebab receptjét olvashatjátok. Mi a magunk részéről el vagyunk ájulva, mert nem sima darált hús kisütve kategória. Annál sokkal több. Szóval túlzás nélkül csak ínyenceknek és igazán finomra vágyoknak ajánljuk. Egyébként - maradjon közöttünk - de ez a recept egy budapesti étterem étlapján is szerepelt és igen kedvelt volt a vendégek körében. 

És akkor a lényeg:)  

Hozzávalók - a bizonyos fűszerkeverékhez:)

• 1 tk pirospaprika
• 1 mk őrölt szegfűszeg
• 1 tk fahéj
• 1 mk kurkuma
• 1 mk koriandermag
• 1mk római kömény (elhagyható)
• 1 mk oregano
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• 1 mk cayenne bors vagy chili

Hozzávalók - a Kebab!

• 1 kg darált pulykacomb
• 4 tk fűszerkeverék
• só, bors
• 1 csokor petrezselyem
• ½ fej vöröshagyma

Tahinis görögjoghurt hozzávalók (ízlés szerint mindegyikből): 

• tahini - ebből kevés kell
• görögjoghurt
• só

És az arab saláta hozzávalói:

• 300 g kígyóuborka
• 300 g koktél paradicsom
• 1db kisebb lilahagyma
• 1 csokor friss petrezselyem
• 1db citrom
• olívaolaj

Elkészítés

A fűszerkeverékhez összekeverjük a hozzávalókat. Ha nem kapunk valamelyik fűszerből őröltet akkor mozsárban vagy kávédarálóban elő tudjuk készíteni.

A darálthúshoz adunk a fűszerkeverékből kb. 4 teáskanállal, sózzuk, borsozzuk. A petrezselymet finomra vágjuk, hozzáadjuk a húshoz. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk és szintén a húshoz adjuk és összekeverjük az egészet. A masszából nagyobb diónyi mennyiségeket veszünk ki és kicsit elnyújtott hengerekké formáljuk őket, de sima golyó formában is készíthető, ha nincs türelmünk a formázáshoz.

Egy serpenyőt felforrósítunk, öntünk bele olajat és szaftosra sütjük benne a kebabjainkat.

A salátához az uborkát és a koktél paradicsomot apró kockára vágjuk, a lilahagymát és a petrezselymet finomra vágjuk majd egészet összekeverjük. Citromlével és olívaolajjal tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! 

Szeretettel üdvözlünk, jó helyen jársz, ha a pulykanyakleves🦃 videója után a pontos recept leírást keresed:)

Igazi erőleves, egy klasszikus, ami minden vasárnapi család ebéd bevezető fogása, de persze bármikor jól esik. Az elkészítése sem bonyolult, mint láthattátok, íme a teljes leírás:

Húsleves pulykanyakból, cérnametélttel

Hozzávalók - családi adag:

• pulykanyak, pulykaszárny, pulykaszív, pulykazuza - körülbelül 2 kg mennyiségben
• 6 l víz
• 450 g sárgarépa
• 250 g fehérrépa
• 250 g zellergumó
• 200 g karalábé
• 6 gerezd fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma (130 g/fej)
• 1 tk egész bors
• 2 csokor petrezselyem
• 1 db tv-paprika
• 1 db paradicsom
• 5 cm gyömbér
• só

A pulykanyakleves elkészítéséhez a nyakakat egy fazékba tesszük, felöntjük a vízzel, és elkezdjük melegíteni. Ahogy elkezd habosodni a víz teteje, azt egy szűrő és egy kanál segítségével folyamatosan távolítsuk el. Ne sajnáljuk az időt a habozásra, mert így fogunk szép tiszta levest kapni a végén. Fontos, hogy a víz ne forrjon, csak gyöngyözzön.

Következő lépésben, hozzáadjuk a megpucolt répát, fehérrépát, zellergumót, karalábét, a fokhagymát, a vöröshagymát héjastul, az egész borsot, a petrezselymet, a paprikát, a paradicsomot és a gyömbért is. Amikor újra gyöngyözni kezd a leves, sózzuk, és lassú tűzön, kb. 4 órát főzzük.

Közben a cérnametéltet sós, forró vízben 2 perc alatt készre főzzük és kivesszük.

Amikor letelt az idő, és minden megfőtt, kivesszük a levesből a húst és a zöldségeket, hagyjuk a levest 10 percet ülepedni, majd egy rongy pelenkán keresztül leszűrjük. A levest friss petrezselyemmel díszítjük, a zöldségekkel, a hússal és cérnametélttel tálaljuk.

Jó étvágyat kívánunk! 

Receptek a nagyvilágból: Franciaország

Jó okunk van Franciaországban kalandozni, ha gasztronómiáról van szó. Sokféleképpen megközelíthetjük, ám mi rövid gondolkodás után egy vélhetően népszerű szálat választottunk: Julia Child. 

A hölgy korunk gasztrocelebének előhírnöke, ugyanis úttörő volt a TV-s főzőműsorok meghonosításában, továbbá abban is, hogy a világon sok-sok hobbi szakácsot és háziasszonyt vitt közelebb a főzés világához. Emellett szinte mindig megemlítik vele kapcsolatban, hogy Ő volt az, aki a francia kulináriát megismertette az USA-val. Számos szakácskönyv és önálló recept kifejlesztője, sok-sok díj és elismerés birtokosa.

Ha így sem ismerős, akkor Meryl Streep:) Így már biztosan, hiszen az amerikai színész óriás főszereplésével készült film szintén nagy siker lett. Alább a hasonlóság a színész és a Julia Childdal (nahát csak nem véletlenül egy pulykával?):

Itt pedig a film plakátja, egyébként érdemes megnézni a filmet, rögtön megjön a kedvünk a főzéshez (is).

Ha Amerika és főzés, akkor rögtön összállhat a kép, hogy a pulykahústól nem vagyunk messze, azonban mégis Franciaországra koncentrálunk mostani cikkünkben. Van ugyanis egy étel, amiben szintén lefőzhetetlenek a franciák: ez pedig nem más, mint párolt pulykamell.

Jöjjön a Julia Child féle híres pulykamell recept (egy kissé módosított formában): 

Hozzávalók:

• ¼ csésze extra szűz olívaolaj
• 2 teáskanál só, elosztva
• 2 teáskanál bors, elosztva
• 1 pulykamell (lásd a lenti tippeket)
• 1 pulykacomb (a csont miatt is fontos)
• 1 póréhagyma, szeletelve
• 1 nagy sárgarépa, szeletelve
• 3 zellerszár, szeletelve
• 1 evőkanál őrölt zsálya
• 1 evőkanál szárított kakukkfű
• 2 csésze csirkehúsleves (de lehet több is)

Elkészítés:

Pirítsd meg a pulykát: egy nagy vastag aljú edényben közepes lángon hevíts olívaolajat. Fűszerezd a pulykamellet és a combot 1 teáskanál sóval és 1 teáskanál borssal. Pirítsd aranybarnára mindkét oldalát, körülbelül 5 percig oldalanként. Vedd ki és tedd félre.

Párold meg a zöldségeket: ugyanazt az edényt használjuk, amiben a húst pirítottuk. Vedd lejjebb a hőfokot. Tedd az edénybe a póréhagymát, a sárgarépát és a zellert. Főzd puhára, körülbelül 5 percig, szükség esetén adj hozzá még olívaolajat. Ízesítsd zsályával, kakukkfűvel, 1 teáskanál sóval és ½ teáskanál borssal.

Jön a párolás: tedd vissza a pulykadarabokat a fazékba, és helyezd őket a zöldségekre. Önts rá csirkehúslevest, hogy a pulyka feléig érjen. Forrald fel, majd vedd vissza közepes-alacsonyra hőfokra (vagy lángra), és fedd le.

Kis lángon párold: főzd 1 órán át. Vedd ki a mellet, fedd le fóliával, és tartsd melegen 90°C-os sütőben. Folytasd a comb sütését 30 percig. Vedd ki, és fedd le, hogy melegen legyen. 

A mártás elkészítése: növeld a hőt közepes-magasra. Párold a maradék alaplevet és a zöldségeket 10 percig, amíg sűrű mártássá nem sűrűsödik.

Ha jól dolgoztunk, akkor így néz ki:)

Tálalás: Szeleteld fel a pulykát, és kanalazd a mártást a tetejére.

Jó étvágyat kívánunk!

Pár tippet is adunk a recept elkészítéséhez: 

• Pulykamell feldolgozása: csonttal, bőrrel együtt használd a több íz és nedvesség érdekében, de csont nélkül is finom..
• Alaplé: győződj meg róla, hogy az alaplé a pulyka feléig ér; adj hozzá többet, ha szükséges. DE: első a pirítás: a pirítás színt ad és megőrzi a levet – ezt a lépést ne hagyd ki.
• A mártás állaga: ha a mártás túl híg, pépesíts bele zöldségeket, vagy párold tovább.
• Zöldség-adagok: a póréhagymát hagymával helyettesítheted, vagy gombát is adhatsz hozzá a gazdagabb íz érdekében.

Az eredeti TV-s receptet itt lehet megnézni: https://www.youtube.com/watch?v=ZczndctWyn4 

Mindenképpen érdemes megnézni.

A cikkhez használt források:

https://film.org.pl/a/aktorzy-ktorzy-wygladali-identycznie-jak-postaci-ktore-grali-183359

https://delishsides.com/julia-child-braised-turkey-breast-recipe/

Már javában folyik a gondolkodás, hogy mi legyen a karácsonyi menü vagy éppen már talán főztök is.... 

Ha tetszett, amit láttatok a rövid videónkban, akkor itt találjátok a teljes receptet:)

A karácsonyi egész bébi pulyka hozzávalói:

• 1 db bébipulyka 
• 2 fej vöröshagyma
• 1 db sárgarépa
• 1 fej fokhagyma
• 4 babérlevél
• 1 kis csokor friss kakukkfű
• 1 kis csokor friss petrezselyem
• 2 db citrom
• 40 dkg vaj
• Só
• Fekete őrölt bors

 A sütés:

A 250 g vajhoz adjunk hozzá finomra vágott petrezselymet, sózzuk, borsozzuk, facsarjuk bele egy egész citrom levét és 5 gerezd zúzott fokhagymát. Alaposan keverjük össze és kész is a fűszervajunk:)

Az egész pulyka belsőjét sózzuk, borsozzuk, rakjuk bele a maradék fokhagymát, egy egész citromot, sárgarépát, felezett vöröshagymát héjastól, 2 szál rozmaringot, valamint a babérlevelet. Ha meg van töltés, akkor kössük össze.

Kézzel nyúljunk óvatosan a pulyka mell részénél a bőre alá, vigyázva, hogy ne szakadjon ki a bőre, és töltsük meg a fűszervaj kétharmadával, majd oszlassuk el a kezünk segítségével.

A maradék fűszervajjal kenjük be a pulykát kívülről, locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal és tegyük 210 fokra előmelegített sütőbe. 15 perces sütés után vegyük ki és borítsuk be baconszalonnával a pulykamellet.

Tegyük vissza, és 165 fokon süssük tovább. A sütés idejét kalkuláljuk a pulya súlyának megfelelően, vagyis 1 kg / 30 perccel számoljunk.

Bármilyen köret jó mellé, kísérletezzünk bátran. Ha nem lehet beszerezni egész pulykát, akkor nyugodtan megvalósíthatjuk ugyanezt az ízvilágot pulykamellel vagy combbal is.